サム・キムのバリバリレモンソース牛肉カツ
調理時間 35分2人前評価 3.8 (5)作者 셰프만
サム・キムシェフのウイルナイトカツレシピを再現しました。本来の材料比率とは若干異なるかもしれませんが、薄切り牛肉のサクサクのフライと爽やかなレモンソースが調和し、上品な味わいです。えのきだけの香ばしさが加わり、特別な一皿になります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛ロース200g
- 卵1個
- えのきだけ100g
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- バター大さじ2
- 小麦粉30g
- レモン汁大さじ1
- パン粉25g
作り方
工程 0
にんじんと玉ねぎを大きめに切り、フライパンで弱火で5分炒めて柔らかくします。水200mlを加え中火で10分煮て、野菜だしを作ります。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00工程 一
牛ロースの上下にラップを敷き、肉たたきで叩いて薄くのばし、切り込みを入れて塩、こしょうで下味をつけます。
使うもの：牛ロース 200gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.3
工程 二
小さめのフライパンにバター大さじ1と小麦粉20gを入れ、中弱火で2分炒めてルーを作ります。みじん切りにした玉ねぎを炒め、レモン汁と野菜だしを加えて煮ます。
使うもの：レモン汁 大さじ1玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 三
ルーをソースに加え、中火で3分混ぜながらとろみのあるレモンソースを完成させます。火を止めて別に取っておきます。
00:00/ 03:00工程 四
肉に小麦粉をまぶし、溶き卵を塗ってパン粉をまんべんなくつけます。フライパンに油をひき、中火で両面を3分ずつカリッと焼きます。
使うもの：小麦粉 30gパン粉 25g卵 1個
00:00/ 03:00工程 五
えのきだけをほぐし、フライパンに油をひいて中火で2分炒めます。バター小さじ1/2を加えて香ばしく仕上げます。
使うもの：えのきだけ 100g
00:00/ 02:00工程 六
焼いた肉にバター小さじ1/2を溶かしかけながら1分ほど焼き、風味を加えます。えのきだけにもバターを少々加えて和えます。
使うもの：えのきだけ 100gバター 大さじ2
00:00/ 01:00工程 七
皿にレモンソースを流し、焼いた肉とえのきだけを盛り付けて完成です。温かいうちにお召し上がりください。
使うもの：えのきだけ 100g
【補足】
牛肉を焼く際は中火で表面がカリッとするまで2分ほど焼き、メイラード反応を起こすと風味が深まります。えのきだけが足りない場合は、ひらたけ100gで代用すると同様の香ばしさが得られます。レモンソースにはちみつ小さじ1を加えると、爽やかさが調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 539kcal | 26g | 35g | 32g | 6g | 1017mg |