【黒白料理人 パク・ジュヌ】のスパイス風味プルコギロールピュレ
調理時間 45分2人前評価 4.2 (17)作者 셰프만
パク・ジュヌシェフのL.O.L（The Love of your life）レシピを再現したバージョンで、じゃがいものピュレとプルコギロールの調和が印象的です。本来の材料比率とは異なる場合がありますのでご了承ください。ニラオイルとボクブンジャソースが加わり、贅沢な一皿になります。美味しくて栄養バランスも良かったです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- じゃがいも2個
- 牛乳200ml
- マンドゥ4個
- 牛肉200g
- 食パン4枚
- にら50g
- ボクブンジャ原液50ml
- ザクロ1個
- ターメリック5g
- 塩大さじ1
- バター大さじ2
- オリーブオイル30ml
- 砂糖大さじ1
作り方
工程 0
じゃがいもを細かく切り、沸騰したお湯に塩を加えて中火で10分間茹で、柔らかくなるまで火を通します。茹で上がったじゃがいもを取り出して水気を切り、牛乳と塩を加えて弱火で5分間煮込み、クリーム状にします。
使うもの：じゃがいも 2個牛乳 200ml塩 大さじ1
00:00/ 15:00工程 一
茹でたじゃがいもにターメリックを加え、ブレンダーで撹拌してピュレを作ります。さらに牛乳とバターを加えて滑らかに混ぜ合わせてください。
使うもの：ターメリック 5gじゃがいも 2個バター 大さじ2牛乳 200ml
工程 二
バターを熱したフライパンにマンドゥの具をみじん切りにして入れ、プルコギ（牛肉）を加えて中火で7分間炒め、香りが立つまで調理します。塩で味を調えてください。
使うもの：マンドゥ 4個バター 大さじ2牛肉 200g塩 大さじ1
00:00/ 07:00工程 三
食パンの耳を切り落とし、めん棒で薄く伸ばして準備します。炒めた肉を食パンにのせて巻き、ロールを作ります。
使うもの：食パン 4枚
工程 四
フライパンにオリーブオイルをひき、プルコギロールを中火で5分間焼き、表面がカリッとするまで焼きます。片面がきつね色になったら裏返してください。
使うもの：オリーブオイル 30ml
00:00/ 05:00工程 五
ニラとオリーブオイルをミキサーに入れて撹拌し、滑らかなニラオイルを作ります。ボクブンジャ原液、砂糖、ザクロ果汁を混ぜ合わせ、弱火で3分間煮詰めてソースを完成させてください。
使うもの：ボクブンジャ原液 50mlオリーブオイル 30ml砂糖 大さじ1
00:00/ 03:00工程 六
マンドゥの皮を熱した油で2分間揚げ、カリッとさせます。油を切ってください。
使うもの：マンドゥ 4個
00:00/ 02:00工程 七
プルコギロールにボクブンジャソースを塗り、皿にじゃがいものピュレを敷いてのせます。ニラオイルと揚げたマンドゥの皮を添えて完成です。
使うもの：じゃがいも 2個マンドゥ 4個
【補足】
プルコギロールを焼く際、中火ではなく強火で1分ほど追加で焼いてメイラード反応を起こすと、香ばしい風味がより引き立ちます。牛乳が足りない場合は生クリーム100mlで代用すると、ピュレがよりクリーミーで滑らかになります。ニラオイルににんにく1片をすりおろして加えると、料理全体の深みが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1315kcal | 44g | 140g | 67g | 39g | 3962mg |