【黒白料理人ソンフン】の薫煙花リブロースステーキ
調理時間 30分2人前評価 3.8 (17)作者 냉장고를 부탁해 광팬
ソンフンシェフの花中年ステーキレシピを再現してみました。薫煙と焼きで肉の風味を生かした高級感あふれるステーキで、材料の割合は家庭で調理しやすいよう少し調整しています。柔らかな花リブロースと野菜の調和が印象的で、サンチュのピューレの爽やかさが肉をより引き立てます。特別な日におすすめの料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 花リブロース300g
- 豚バラ肉200g
- 韓国かぼちゃ1個
- マッシュルーム100g
- サンチュ10枚
- マヌルジャンアチ（にんにくの醤油漬け）50g
- きゅうり1個
- にら30g
- レモンシロップ20g
- ユズポン酢ソース30ml
- 松の実12g
- エビの塩辛和え40g
- にんにく5個
- 卵1個
- 塩大さじ0.3
- レモン1個
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
蒸し器に木串と割り箸を入れ、トーチで軽く炙った後、豚バラ肉200gと花リブロース300gをのせ、トーチで直火焼きにしたら蓋をして5分間薫煙してください。この工程で肉にほのかな燻製の香りが移ります。
00:00/ 05:00工程 一
ハンドブレンダーににんにく5片を粗みじん切りにして入れ、油を加えて中火で2分煮てにんにくオイルを作り、残りのにんにくは薄切りにして準備してください。にんにくのピリッとした風味が肉をより美味しくします。
使うもの：にんにく 5個
00:00/ 02:00工程 二
ラップをかけた皿に薄切りにんにくとサンチュ10枚をのせ、にんにくオイルを塗ったらラップで覆い、穴を開けて電子レンジで1分加熱し、にんにくチップを作ってください。カリッとした食感が皿のアクセントになります。
使うもの：にんにく 5個
00:00/ 01:00工程 三
韓国かぼちゃ1個を多角形に切り、マッシュルーム100gも同様に切り、きゅうり1個を一定の大きさに切って丸型で中をくり抜いてください。野菜の鮮度を保つため、事前に下ごしらえしておくのが良いです。
工程 四
ミキサーに卵黄1個、松の実20g、サンチュの一部、にら30gを入れ、にんにくオイルを少しずつ加えながら撹拌してサンチュのピューレを作り、そこにマヌルジャンアチ（にんにくの醤油漬け）の漬け汁、塩小さじ1、レモン汁を加えて味を調えてください。クリーム状のピューレがソースのベースになります。
使うもの：マヌルジャンアチ（にんにくの醤油漬け） 50gサンチュ 10枚
工程 五
薫煙した花リブロースにこしょう小さじ0.5と塩をふって下味をつけ、にんにくオイルをひいたフライパンで花リブロースときゅうりの丸型を中強火で3分ずつ焼き、にんにくオイルをかけながら仕上げてください。肉の肉汁が逃げないよう注意します。
使うもの：花リブロース 300gきゅうり 1個塩 大さじ0.3
00:00/ 03:00工程 六
同じフライパンに薫煙した豚バラ肉を入れて中火で2分炒め、エビの塩辛和え40g、切った韓国かぼちゃ、マッシュルーム、にんにくオイルを加えてさらに3分炒め、レモンシロップ20g、レモン汁、マヌルジャンアチ50gを加えて炒めながらこしょうをふってください。野菜が柔らかくなるまで調整します。
使うもの：マッシュルーム 100g韓国かぼちゃ 1個豚バラ肉 200gこしょう 小さじ0.5
00:00/ 05:00工程 七
焼いた花リブロースを食べやすい大きさに切り、皿にサンチュのピューレを塗ったらステーキをのせ、焼ききゅうりと炒めた野菜を盛り、にんにくチップを散らし、ユズポン酢ソース30mlとレモン汁をかけ、松の実をのせて完成です。色合いと香りが調和したプレートで提供します。
使うもの：花リブロース 300gサンチュ 10枚きゅうり 1個松の実 12g
【補足】
薫煙の工程でトーチの火を強くしすぎず、弱火で調整すると肉の肉汁がよく保たれ、より柔らかい食感が得られます。サンチュのピューレを作る際、にんにくオイルを少しずつ加えながらブレンドすると乳化が安定し、クリーム状の濃度を保てます。松の実が不足する場合は、アーモンドスライス12gで代用すると、同様の香ばしい風味を加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1074kcal | 58g | 34g | 90g | 16g | 2286mg |