【白黒料理人 チョン・ホヨン】のスパイシーなクロダイのマーボー豆腐
調理時間 45分2人前作者 셰프만
チョン・ホヨンシェフの独創的なマーボードームレシピを再現してみました。クロダイの新鮮な味を生かした肉団子と揚げ豆腐にマーボーソースを加え、ピリ辛で香ばしい一皿が完成しました。本来のレシピとは材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。魚介の弾力が際立つ特別なメニューで、家族の集まりにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- クロダイ200g
- いか1杯
- 卵1個
- ボイルエビ100g
- あわび100g
- 豆腐1丁
- 豚トロ150g
- ラー油大さじ2
- 豆板醤大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- にんにく3個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- パックご飯2個
- でんぷん50g
- 清酒50ml
- サラダ油60ml
- 砂糖大さじ1
- 料理酒大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
作り方
工程 0
クロダイの身をほぐし、骨を取り分けてください。骨にでんぷんをまんべんなくまぶし、中火でサラダ油で3分ほど揚げてカリッとさせます。いかとボイルエビ、あわびを適当な大きさに切って準備します。
使うもの：ボイルエビ 100gクロダイ 200gでんぷん 50gサラダ油 60mlあわび 100gいか 1杯
00:00/ 03:00工程 一
ハンドブレンダーにクロダイの身、いか、でんぷん20g、清酒30ml、卵黄を入れ、滑らかな肉団子のタネを作ります。切ったボイルエビとあわびを混ぜ込み、よく練って形を整えてください。
使うもの：ボイルエビ 100gクロダイ 200gあわび 100gいか 1杯
工程 二
豆腐を丸い型で抜き、でんぷんをまぶした後、170度の油で2分揚げてきつね色にします。揚げた豆腐をキッチンペーパーにのせて油を切ってください。
使うもの：でんぷん 50g豆腐 1丁
00:00/ 02:00工程 三
肉団子のタネを小さなボール状に丸め、油で4分ほど揚げて表面がカリッとするまで揚げます。揚げた肉団子をザルにあげて油を完全に切ってください。
00:00/ 04:00工程 四
電子レンジでパックご飯を2分温めて柔らかくします。豚トロ、にんにく、長ねぎ、玉ねぎをハンドブレンダーで細かくすりつぶして準備します。
使うもの：パックご飯 2個にんにく 3個豚トロ 150g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 五
フライパンにラー油とサラダ油をひき、中火で挽いた豚トロと野菜を炒めて香りを出します。豆板醤、オイスターソース、砂糖、料理酒、水100mlを加えて5分煮込み、とろみのあるマーボーソースを完成させます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1サラダ油 60ml豚トロ 150gラー油 大さじ2豆板醤 大さじ2料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1
00:00/ 05:00工程 六
マーボーソースに醸造醤油と水溶きでんぷん（でんぷん30g＋水）を加え、弱火で2分混ぜながら濃度を調節してください。温めたパックご飯を器に盛って底に敷いておきます。
使うもの：パックご飯 2個でんぷん 50g醸造醤油 大さじ1
00:00/ 02:00工程 七
揚げた豆腐と肉団子をマーボーソースに入れ、3分間絡めながらソースがよく馴染むようにします。クロダイの骨の揚げ物を皿に立てて盛り、絡めた豆腐と肉団子をのせてください。
使うもの：クロダイ 200g豆腐 1丁
00:00/ 03:00工程 八
長ねぎの白い部分を薄く千切りにして上に散らして仕上げます。熱いうちにすぐお召し上がりいただき、ご飯とともにお楽しみください。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
揚げる際に油の温度を170度に正確に保つと、メイラード反応によりより香ばしい風味が引き立ちます。クロダイが手に入りにくい場合は、サバ200gで代用すると同様の弾力のある食感をお楽しみいただけます。マーボーソースに青唐辛子2本を小口切りにして加えると、辛さが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1796kcal | 106g | 123g | 94g | 19g | 1773mg |