[黒白料理人 チェ・ヒョンソク]のやわらかいヒレステーキと小豆ソース
調理時間 30分2人前評価 4.2 (32)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフのヒレステーキレシピを参考に作りました。やわらかい牛ヒレ肉に野菜とユニークな小豆ソースを合わせ、贅沢な一皿を完成させましたが、材料の割合はシェフのスタイルに合わせて少し調整しました。じゃがいもとにんじんのシャキシャキ感、赤ワイン小豆ソースの深い味わいが調和し、ミシュラン級の風味を楽しめます。家庭で簡単に作ってみると、シェフの腕前が感じられました！
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#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- じゃがいも2個
- にんじん1個
- 牛ヒレ肉300g
- 長ねぎ1本
- バター大さじ3
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- レモン汁大さじ1
- 砂糖大さじ1
- レモン1個
- 赤ワイン100ml
- 小豆アイスクリーム200g
作り方
工程 0
じゃがいもとにんじんの皮をむいて角切りにし、長ねぎは小口切りにして準備します。牛ヒレ肉は塩とこしょうで下味をつけ、室温に10分ほど置いて材料を下ごしらえします。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個牛ヒレ肉 300gこしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本塩 大さじ0.3
00:00/ 10:00工程 一
沸騰したお湯に塩小さじ1とバター大さじ1を入れ、じゃがいも、にんじん、長ねぎを5分ほどゆでて柔らかくします。野菜が茹で上がったらすぐに取り出し、水気を切ってください。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 二
熱したフライパンにサラダ油をひき、塩こしょうで下味をつけたヒレ肉を中火で両面3分ずつ焼き、表面がきつね色になるようにします。ヒレ肉の内部がピンク色に仕上がるよう注意してください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
00:00/ 03:00工程 三
焼いたヒレ肉をフライパンから一旦取り出し、同じフライパンにゆでた長ねぎを加えて1分ほど一緒に炒め、風味を加えます。長ねぎが少しカリッとしたら弱火にしてください。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 四
別のフライパンにゆでたにんじんを入れ、バター大さじ1、レモン汁大さじ1、砂糖大さじ1を加えて中火で2分間炒め、つやが出るようにします。にんじんが柔らかく甘くなったら、レモンの皮をすりおろして加えてください。
使うもの：にんじん 1個レモン 1個
00:00/ 02:00工程 五
フライパンに赤ワイン100mlを注ぎ、小豆アイスクリーム200gとバター大さじ1を加えて弱火で混ぜながら5分間煮詰めてソースを作ります。ソースがとろりとするまで煮詰めてください。
00:00/ 05:00工程 六
煮詰めた小豆ソースをざるでこして固形物を取り除き、きれいなソースだけを再びフライパンに入れて2分さらに煮て濃度を調整します。ソースがつやつやと輝いたら完成です。
00:00/ 02:00工程 七
皿に焼いたヒレステーキを中央に置き、ゆでたじゃがいも、にんじん、長ねぎを添えてのせます。最後に小豆ソースを全体にかけて仕上げてください。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 1個長ねぎ 1本
【補足】
ヒレステーキを焼くときは、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を促すと、肉の表面がカリッとして風味が深まります。小豆アイスクリームがない場合は、ゆで小豆150gを潰して赤ワイン100mlに混ぜてソースを作ると、同様の滑らかな食感が得られます。野菜はゆでた直後に冷水に取ってシャキシャキ感を保ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 814kcal | 42g | 75g | 35g | 33g | 1024mg |