【白黒料理人 サム・キム】のクリーミーなターミネミートボール
調理時間 35分2人前評価 3.8 (12)作者 셰프만
サム・キムシェフのターミネミートボールレシピに従い、チーズとじゃがいもソースが調和した豊かな味わいを再現しました。本来のレシピとは材料の割合が若干異なる場合がありますが、柔らかなミートボールと新鮮な韓国かぼちゃが調和した一皿です。家庭で簡単に作れるので、ブランチやディナーメニューにおすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 牛ロース300g
- 韓国かぼちゃ1個
- じゃがいも2個
- 牛乳200ml
- カマンベールチーズ100g
- バルサミコ酢大さじ2
- パン粉12g
- 玉ねぎ1個
- レモン1個
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 小麦粉30g
- 白ワイン100ml
- オリーブオイル50ml
- バター大さじ2
作り方
工程 0
じゃがいもをスライサーで薄く切り、沸騰したお湯で5分ほど茹でて火を通し、水気を切ってください。韓国かぼちゃもスライサーで長く薄く切って準備し、玉ねぎはみじん切りにしてフライパンにオリーブオイルをひき、塩、こしょうをふって中火で透明になるまで炒めてください。
使うもの：オリーブオイル 50ml韓国かぼちゃ 1個じゃがいも 2個こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個塩 大さじ1
00:00/ 05:00工程 一
茹でたじゃがいもを牛乳と一緒にハンドブレンダーで滑らかにしてソースを作ります。牛ロースは適当な大きさに切り、ハンドブレンダーで細かく挽いてください。
使うもの：じゃがいも 2個牛ロース 300g牛乳 200ml
工程 二
挽いた牛肉に炒めた玉ねぎを混ぜ、塩、こしょうで味を調えてミートボールのタネを完成させてください。タネを丸めて小麦粉を薄くまぶし、油をひいたフライパンで中火で表面がきつね色になるまで焼きます。
使うもの：こしょう 小さじ1玉ねぎ 1個小麦粉 30g塩 大さじ1
工程 三
油をひいたグリルパンに千切りにした韓国かぼちゃをのせ、塩、こしょうをふって弱火で3分ずつ焼き、柔らかく火を通してください。焼いたミートボールはほとんど取り出し、フライパンに残った油に白ワインを加えて軽く煮詰め、香りを出してください。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個こしょう 小さじ1白ワイン 100ml塩 大さじ1
00:00/ 03:00工程 四
煮詰めたフライパンにさらにみじん切りにした玉ねぎを加えて炒め、挽いたじゃがいも牛乳ソースを注ぎ入れて中火で煮て、クリーム状にとろみがつくまで加熱します。カマンベールチーズを加えて混ぜながら溶かし、滑らかなソースを完成させてください。
使うもの：カマンベールチーズ 100g玉ねぎ 1個
工程 五
焼いたミートボールをソースに入れ、2分ほどさらに煮て材料をなじませてください。別のフライパンにパン粉を入れ、オリーブオイルとバターを溶かして炒め、香ばしいクランブルを作ります。
使うもの：オリーブオイル 50mlパン粉 12gバター 大さじ2
00:00/ 02:00工程 六
ボウルにバルサミコ酢、オリーブオイル、レモン汁を混ぜて爽やかなソースを準備してください。皿に焼いた韓国かぼちゃを先に敷き、ソースで煮たミートボールをのせます。
使うもの：オリーブオイル 50ml韓国かぼちゃ 1個バルサミコ酢 大さじ2
工程 七
ミートボールの上にバルサミコソースをかけ、炒めたパン粉を少々ふりかけて仕上げてください。全体を軽く温めて提供すると、チーズの風味がより引き立ちます。
使うもの：パン粉 12g
【補足】
ミートボールを焼く際、最初にフライパンを強火で予熱してメイラード反応を起こすと、香ばしい風味がより強くなります。牛乳が足りない場合は、豆乳200mlで代用してクリームソースを作ると、より滑らかな食感が得られます。最後にバルサミコ酢を軽く温めてかけると、酸味が調和して全体の味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1201kcal | 48g | 68g | 79g | 15g | 3540mg |