もち米マッコリ

材料6人前

• もち米ご飯5人分
• 麹 850g1袋
• 水8L
• 砂糖1200ml

作り方

1. 工程 一

   もち米を浸してご飯を炊きます。本来は蒸すのが正式ですが、炊飯器で5人分程度のもち米ご飯を炊いて冷まします。

   使うもの：もち米ご飯 5人分

2. 工程 二

   市場で購入した麹850gを準備します。量はかなり多いです。

3. 工程 三

   甕を消毒します。熱湯を注いで蓋をし、しばらく置いてから湯を捨てます。

4. 工程 四

   ボウルに冷ましたもち米ご飯と麹を混ぜ、水2リットルを加えてよく混ぜます。

   使うもの：もち米ご飯 5人分

5. 工程 五

   麹の塊は手で細かく崩します。水に浸しながら崩すとより崩れやすいです。

   使うもの：水 8L

6. 工程 六

   消毒した甕に麹ご飯を入れます。

7. 工程 七

   発酵のため、綿布で甕の口を覆い輪ゴムで留め、蓋をして暖かい場所に置きます。

8. 工程 八

   毛布で甕を包み、暖かい場所に置きます。

9. 工程 九

   翌日から3日間は毎日1回、底までよく混ぜます。

10. 工程 十

    5日ほど経ち、米粒が浮いてきたら発酵が成功です。ここで濾します。

11. 工程 十一

    綿布に麹ご飯を入れ、水を注ぎながらしっかり絞ります。

    使うもの：水 8L

12. 工程 十二

    こうして加えた水は合計6リットルです。

    使うもの：水 8L

13. 工程 十三

    砂糖を加えて好みの甘さに調えます。

    使うもの：砂糖 1200ml

14. 工程 十四

    砂糖が溶けるまで混ぜればマッコリの完成です。

    使うもの：砂糖 1200ml

栄養成分1人分あたり