メロの醤油焼き
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
居酒屋の高級メニューであるメロの醤油焼きを自宅で楽しめるレシピ。脂ののったメロと塩気のある醤油だれの相性が抜群です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- みりん250ml
- 濃口醤油200ml
- オリーブオイル適量
- マルドン塩少々
- こしょう少々
- にんにく10片
- レモン0.3個
- わさび少々
- ラッキョウ少々
作り方
工程 0
メロの皮側についている鱗を包丁で丁寧にこそげ落とします。鱗が大きいので、衝撃を感じるくらいしっかり取り除くと食感が良くなります。
工程 一
鱗を取ったメロを冷水で洗い、残った鱗や汚れをきれいに洗い流します。
工程 二
解凍シートやキッチンペーパーを使って、メロの水分を完全に拭き取ります。水分がないとタレがよく染み込みます。
工程 三
トレーにみりん250mlと濃口醤油200mlを注ぎ、よく混ぜて醤油だれを準備します。
工程 四
準備したタレにメロを入れ、上面までタレが十分に染み込むようにキッチンペーパーをかぶせます。その上からスプーンでタレをさらにかけます。
工程 五
トレーをラップで包み、冷蔵庫で24時間から48時間しっかり熟成させます。熟成時間が長いほど味が深まります。
00:00/ 4320:00工程 六
熟成が終わったメロを取り出し、流水で軽く洗って表面の余分なタレを落とします。
工程 七
焼くときに油が跳ねるのを防ぐため、キッチンペーパーでメロの水分を再度しっかり拭き取ります。
工程 八
フライパンにオリーブオイルを多めにひいて予熱し、メロをのせます。中火でこんがりと焼き始めます。
使うもの：オリーブオイル 適量
工程 九
メロの上面にマルドン塩とこしょうを均等にふり、味を加えます。メロ自体の脂が上がってくるまで待ちます。
使うもの：マルドン塩 少々こしょう 少々
工程 十
メロを裏返し、にんにく（丸ごと）を加えて一緒に焼きます。居酒屋で見るようなこんがりした色になるまで、前後を返しながら十分に火を通します。
使うもの：にんにく 10片
工程 十一
焼き上がったメロを皿に盛り、トーチで表面を軽く焦がすように焼いて香ばしさを加えます。レモン、わさび、ラッキョウを添えて仕上げます。
使うもの：ラッキョウ 少々レモン 0.3個わさび 少々
【補足】
メロの鱗を取る際は、包丁の背を立てて丁寧にこそげ落とすと、後で皮ごと美味しく食べられます。漬け込む際にキッチンペーパーをかぶせると、タレが上に染み込み、裏返さなくても全体に味がなじみます。焼く前に水分を完全に拭き取らないと油が激しく跳ねるので注意してください。最後のトーチ作業は、メロの豊かな脂に香ばしい焦げ目をつけ、風味を最大限に引き出す重要な工程です。動画では、醤油以外にテンジャン（韓国味噌）を使った熟成方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2912kcal | 8g | 19g | 10g | 9g | 6817mg |