柔らか鶏むね肉の醤油煮
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
パサつきがちな鶏むね肉を、片栗粉のコーティングと特製醤油ダレで煮詰めて、ステーキのように柔らかくしっとりと楽しむ料理です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 鶏むね肉500g
- 片栗粉1カップ
- サラダ油10ml
- 濃口醤油大さじ5
- 料理酒大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- 砂糖大さじ1.2
- こしょう0.5g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 水75ml
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
鶏むね肉をきれいに洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。水気をよく拭くと調理中に油がはねず、片栗粉が均一に付きます。
使うもの：鶏むね肉 500g片栗粉 1カップ
工程 一
フォークを使って鶏むね肉の両面をまんべんなく刺して穴を開けます。こうすると熱の伝わりが早くなり、肉が早く火が通り、食感が格段に柔らかくなります。
使うもの：鶏むね肉 500g
工程 二
鶏むね肉の片面だけに片栗粉をまんべんなくまぶして準備します。全体にまぶさず、片面だけにするのがこのレシピのコツです。
使うもの：鶏むね肉 500g片栗粉 1カップ
工程 三
フライパンにサラダ油を適量ひき、片栗粉をまぶした面を下にして肉を置きます。中火でこんがりと焼き色がつくまでしっかり焼きます。
使うもの：サラダ油 10ml片栗粉 1カップ
工程 四
肉の下面がこんがり焼けたら裏返します。その後、蓋またはアルミホイルをかぶせて約2分間さらに加熱し、水分を閉じ込めて中までしっとりと火を通します。
00:00/ 02:00工程 五
肉に火が通ったら一旦火を止め、フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取ります。油を除去しないとタレがはじかれて肉に絡みにくくなります。
工程 六
醤油、料理酒、オリゴ糖、砂糖、こしょう、にんにく（みじん切り）、水を混ぜて作った合わせダレを注ぎます。中強火にして、片栗粉をまぶした面を上にしてタレを煮詰めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.3オリゴ糖 大さじ2こしょう 0.5g片栗粉 1カップ料理酒 大さじ2砂糖 大さじ1.2水 75ml
工程 七
タレがとろみ始めたら肉を裏返しながらタレを全体に絡めます。最後にごま油大さじ1を回しかけて風味を加え、火を止めます。
【補足】
フォークで鶏むね肉を刺すと繊維が切れてパサつきがなくなり、味が中までよく染み込みます。片栗粉は片面だけにまぶすと、煮る過程でタレが適度にとろみつき、肉にしっかり絡む効果があります。調理中にアルミホイルをかぶせると水分の蒸発を防ぎ、鶏むね肉特有のパサつきを防げます。出来上がった料理はステーキのようにそのまま盛り付けるか、食べやすい大きさに切って残ったタレをかけるとより美味しくいただけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 884kcal | 91g | 90g | 17g | 24g | 2552mg |