ジコバ風チキントッポッキ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いソースが染み込んだもちもちの餅と柔らかい鶏肉、直火焼きのような香ばしさと長ねぎの風味が調和した美味しい炒め料理です。
#🏕️ キャンプ
材料2人前
- 餅200g
- 鶏もも肉600g
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ3
- 牛骨スープの素大さじ1
- 砂糖大さじ6
- 濃口醤油大さじ2
- ケチャップ大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- サラダ油15ml
- ごま油大さじ0.3
作り方
工程 0
長ねぎ1本を2cm幅の斜め切りにして120g用意します。鶏もも肉は皮付きのまま一口大に適当に切り、大きめの塊にします。大きめに切ると火の通りに少し時間がかかりますが、味が染み込みやすく食べ応えがあります。
使うもの：鶏もも肉 600g
工程 一
ボウルに粉唐辛子大さじ1と牛骨スープの素大さじ1を先に入れ、砂糖大さじ6、濃口醤油大さじ2、ケチャップ大さじ1、みりん大さじ2、水あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2を順に加えてよく混ぜます。水あめはオリゴ糖シロップで代用可能ですが、半量にしてください。こうすると甘くとろりとしたソースになります。
使うもの：水あめ 大さじ3
工程 二
フライパンを中火で熱し、油をひかずに鶏もも肉を入れて、軽く焼くように少し動かしながら表面に焦げ目をつけます。皮目が特にカリッと焼けるようにし、あまり早く動かさずに十分に焦げ目がついたらサラダ油大さじ1を回しかけて混ぜます。こうすることで炭火焼きのような色合いと油が引き出されます。
使うもの：鶏もも肉 600g
工程 三
ごま油小さじ1を加え、焦げそうなら中火に落としてトーチで直火のように炙り、表面をカリッとさせます。最初からごま油を入れると特有の香りが飛ばないようにし、混ぜながらトーチで炙ると直火焼きの味わいが出ます。油が出て色が均一についたら止めます。
使うもの：ごま油 大さじ0.3
工程 四
長ねぎを加えて一緒にトーチで炙りながら焦げ目をつけ、焼いた長ねぎの香ばしさを加えます。鶏肉の火の通り具合よりも色とカリッと感が重要で、長ねぎは必ず入れて風味を高めます。長ねぎが軽く火が通り香りが立ったら次に進みます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 五
餅を加え、残りのソースを全部こそげ入れて中火以下に落とし、そっと混ぜながら2〜3分煮詰めます。餅が柔らかくなり、ソースが飴のようにとろりとしたら完成です。砂糖と水あめが焦げないように注意します。最後に青唐辛子の千切りを加えてフレッシュさをプラスしても良いです。
使うもの：水あめ 大さじ3砂糖 大さじ6餅 200g
00:00/ 03:00
【補足】
長ねぎは必ず入れて香ばしさを出し、焼くときに焦げ目をつけると直火効果が最大限に引き出されます。辛めの粉唐辛子を使って甘さを引き締めるとバランスが良く、水あめでソースが飴のようにとろりとします。鶏肉は大きめに切って味をしっかり染み込ませ、トーチで炭火の風味を家庭で出すのがポイントです。ソースはキャンプの時に事前に作っておくとヒーローになれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1227kcal | 62g | 140g | 47g | 68g | 1721mg |