辛いカルビ蒸し
調理時間 160分3人前作者 うまいレシピ
1万円以下で買える安い豚背骨を使って、お店で3万5千円相当のボリューム満点でピリ辛なカルビ蒸しを作るレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 豚背骨2000g
- 焼酎100ml
- 粒こしょう小さじ1
- ローリエ3枚
- 水1000ml
- 粉唐辛子小さじ10
- 濃口醤油大さじ6.7
- 料理酒大さじ5.3
- 砂糖大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- テンジャン大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- こしょう小さじ1.5
- 玉ねぎ1個
- 牛肉だしの素大さじ1
- 餅（トッポッキ用）200g
- 春雨100g
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子3個
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
鍋に豚背骨2kgと浸るくらいの水を注ぎ、焼酎、粒こしょう、ローリエを加えて30分間しっかり茹でます。この下茹でで肉の臭みと不純物を効果的に取り除けます。
使うもの：粒こしょう 小さじ1ローリエ 3枚焼酎 100ml水 1000ml
00:00/ 30:00工程 一
茹でた背骨は流水でよく洗って不純物を取り除き、再び鍋に入れます。そこに水1Lを注ぎ、粉唐辛子2/3カップ、濃口醤油2/3カップ、料理酒1/2カップ、砂糖大さじ3、コチュジャン大さじ2、テンジャン（韓国味噌）小さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ2、こしょう小さじ1/2を加えて味付けします。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5水 1000ml
工程 二
玉ねぎ1個を薄切りにして鍋に加え、うま味をプラスするために牛肉だしの素大さじ1を加えます。玉ねぎは後でスープに溶け込み、自然な甘みととろみを与えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 三
味が均等に染み込むように背骨を時々返しながら、弱火で2時間じっくり煮込みます。玉ねぎが形を残さずスープに溶け込むまで煮ると、肉がとても柔らかくなります。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 120:00工程 四
肉が十分に柔らかくなったら、背骨だけを取り出して器に盛ります。残った味付けスープに餅、戻した春雨、小口切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、春雨が茹で上がるまでひと煮立ちさせます。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 0.5本春雨 100g
工程 五
茹で上がった春雨と餅、そして残った味付けソースを背骨の上にたっぷりかけます。最後にごまをふりかけて仕上げれば、ピリ辛でボリューム満点のカルビ蒸しの完成です。
使うもの：春雨 100gごま 小さじ1
【補足】
背骨を下茹でする際に焼酎とローリエを加えると、豚肉特有の臭みを完全に抑えられます。玉ねぎが完全に溶けてスープと一体化するまで弱火で長時間煮込むのが、柔らかい肉質の秘訣です。春雨は事前に水で戻しておくと、味を吸いすぎずにコシのある食感に仕上がります。辛さがお好みなら、青唐辛子の量を調節してお楽しみください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1460kcal | 127g | 95g | 56g | 29g | 3838mg |