うま味爆発！牛ミスジのヤンニョム炒め
調理時間 25分2人前作者 송규석
様々な韓国調味料と洋風ソースが融合した、深いうま味の牛ミスジ炒めです。柔らかくジューシーな牛ミスジにコチュジャン、テンジャン、オイスターソースの豊かなうま味が染み込み、口の中で広がる味わい。おつまみに最適で、家族の集まりにもおすすめです。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛ミスジ400g
- 長ねぎ2本
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- テンジャン大さじ2
- 味塩小さじ1
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 塩大さじ1
- ステーキソース大さじ2
- サムジャン大さじ1
- 醸造醤油大さじ2
- ごま油大さじ2
- ごま小さじ2
- たまり醤油200g
- エクストラバージンオリーブオイル30g
作り方
工程 0
牛ミスジは冷水に10分浸けて血抜きをした後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、5mm厚さに薄く切ってください。長ねぎは根を除いて斜め切りにし、準備します。
使うもの：牛ミスジ 400g長ねぎ 2本
00:00/ 10:00工程 一
ボウルににんにく（みじん切り）、コチュジャン、粉唐辛子、クッカンジャン、オイスターソース、テンジャン、味塩、料理酒、砂糖、塩、ステーキソース、サムジャン、醸造醤油、たまり醤油を入れてよく混ぜ、ヤンニョムを作ります。味が濃くなりすぎないように味を確認しながら調節してください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2オイスターソース 大さじ2クッカンジャン 大さじ2ステーキソース 大さじ2コチュジャン 大さじ2テンジャン 大さじ2サムジャン 大さじ1たまり醤油 200g粉唐辛子 小さじ1醸造醤油 大さじ2料理酒 大さじ2味塩 小さじ1砂糖 大さじ2塩 大さじ1
工程 二
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切った牛ミスジをヤンニョムに絡めて15分以上室温で漬け込み、肉汁とヤンニョムがよく馴染むようにします。
使うもの：牛ミスジ 400g
00:00/ 15:00工程 三
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルをひき、中火でヤンニョムに漬けた牛ミスジを入れて5分間、頻繁に混ぜながら炒め、表面がきつね色になるようにします。肉汁が染み出るまで炒めたら、長ねぎを加えてさらに2分炒めます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 30g牛ミスジ 400g長ねぎ 2本
00:00/ 07:00工程 四
火を弱め、ごま油といりごまを振りかけて1分ほど炒めて香ばしい香りを出し、火を止めます。熱いうちにすぐに器に盛り付けてお召し上がりください。
使うもの：ごま油 大さじ2ごま 小さじ2
00:00/ 01:00
【補足】
牛ミスジは室温で解凍し、肉汁が逃げないようにしてください。ヤンニョムは事前に味見をして塩で味を調え、残ったヤンニョムは冷蔵保存して他の肉に再利用してください。長ねぎは最後に加えてシャキシャキした食感を保ってください。辛さが足りない場合は粉唐辛子を追加して調節してください。ご飯と一緒に食べると風味がさらに引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1034kcal | 54g | 79g | 53g | 55g | 15850mg |