焼きタコとポテトピューレ（ポルポ）
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
柔らかく茹でたタコをフライパンでこんがり焼き、香ばしく滑らかなポテトピューレと一緒に楽しむ、上品なイタリア風タコ料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- タコ1杯
- 小麦粉50g
- レモン0.5個
- 玉ねぎ1個
- セロリ2本
- 長ねぎ0.5本
- にんじん0.5個
- 白こしょう大さじ1
- オレガノ小さじ1
- 水1200ml
- 塩大さじ2
- じゃがいも4個
- 無塩バター100g
- 生クリーム150ml
- こしょう小さじ0.3
- サフラン0.1g
- コニャック30ml
- オリーブオイル30ml
- にんにく4個
- イタリアンパセリ5g
- パプリカパウダー2g
作り方
工程 0
タコに小麦粉をたっぷりまぶし、手でよく揉み込んでぬめりを取り、水でしっかり洗い流します。こうすることでタコ特有の臭みや不純物が除去されます。
使うもの：小麦粉 50gタコ 1杯水 1200ml
工程 一
包丁を使ってタコの目と口をきれいに取り除きます。胴体の内臓は茹でた後に取り除く方がずっときれいなので、今はそのままにしておきます。
使うもの：タコ 1杯
工程 二
鍋にレモン半分、玉ねぎ1個、セロリ2本、長ねぎ半本、にんじん半分、白こしょう大さじ1、オレガノひとつまみ、水1200ml、塩大さじ2を入れて沸騰させ、野菜の出汁を作ります。
工程 三
皮をむいたじゃがいも4個をソースパンに入れ、塩小さじ3とじゃがいもが半分浸るくらいの水を加えて柔らかく茹でます。ピューレ用なので、とても柔らかくなるまで茹でます。
使うもの：じゃがいも 4個水 1200ml
工程 四
出汁が沸騰したら、タコの足から入れたり出したりを繰り返して形を整え、コニャック30mlを加えます。穴を開けたクッキングシートをかぶせ、中火で約25分間茹でます。
使うもの：タコ 1杯
00:00/ 25:00工程 五
茹でたじゃがいもをポテトプレスでなめらかに潰し、無塩バター100g、生クリーム150ml、こしょう、サフランの戻し汁を加えて、滑らかになるまでよく混ぜてポテトピューレを完成させます。
使うもの：じゃがいも 4個こしょう 小さじ0.3サフラン 0.1g
工程 六
茹でたタコは足を一本ずつ切り分け、フライパンにオリーブオイルをひいてスライスにんにくと一緒にこんがり焼きます。最後にバターひとかけ、みじん切りパセリ、レモンの皮のすりおろしを加えて風味をつけます。
使うもの：オリーブオイル 30mlにんにく 4個レモン 0.5個タコ 1杯
工程 七
皿にポテトピューレをたっぷり敷き、パプリカパウダーを少々振り、その上にこんがり焼いたタコの足をのせて完成です。
使うもの：パプリカパウダー 2gタコ 1杯
【補足】
タコを茹でる時は、足から入れたり出したりを繰り返すと、足が絡まずきれいに巻きます。蓋の代わりに中央に穴を開けたクッキングシートをかぶせると、水分を保ちながら煮汁が溢れません。タコの茹で汁は捨てずに、パスタやリゾットのベースに使うと深い味わいが出ます。ポテトピューレにサフランの戻し汁を加えると、より高級感のある黄色い色と香りが加わります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1390kcal | 64g | 92g | 84g | 8g | 6956mg |