肉汁たっぷり分厚い手作りハンバーグステーキ
調理時間 45分7人前作者 うまいレシピ
牛肉と豚肉を黄金比で混ぜ、カラメル化した玉ねぎを加えて風味と肉汁を最大限に引き出した手作りハンバーグステーキです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料7人前
- 牛ひき肉800g
- 豚ひき肉400g
- 玉ねぎ2個
- 水100ml
- サラダ油20ml
- 味塩小さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 牛乳60ml
- とんかつソース大さじ6
- ケチャップ大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- バター大さじ1
- 卵1個
- ご飯1杯
- サラダ野菜100g
- パセリパウダー5g
作り方
工程 0
玉ねぎ2個をとても細かいみじん切りにします。フライパンにみじん切りにした玉ねぎと水を少々入れ、強火で水分を飛ばしながら炒めます。
使うもの：玉ねぎ 2個水 100ml
工程 一
玉ねぎの水分が飛んだらサラダ油をひき、きつね色のカラメル状になるまでしっかり炒め、必ず完全に冷ましてください。
使うもの：サラダ油 20ml玉ねぎ 2個
工程 二
ボウルに牛ひき肉800g、豚ひき肉400g、冷ました玉ねぎ、味塩、こしょうを入れ、肉の粘りが出るまで十分にこねながら混ぜます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 2個味塩 小さじ0.5
工程 三
だねを約170gずつに分けて野球ボール大に丸め、両手で交互に強く叩いて内部の空気を抜き、滑らかに成形します。
工程 四
予熱したフライパンにパティをのせ、蓋をして強火で両面をこんがり焼き、肉汁を閉じ込めます。その後弱火にして中までしっかり火を通します。
工程 五
肉に火が通ったら、フライパンに牛乳大さじ4、とんかつソース大さじ6、ケチャップ大さじ2、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、バター1かけを加え、とろみがつくまで一緒に煮てソースを作ります。
工程 六
皿にハンバーグステーキを盛り、ソースをたっぷりかけ、目玉焼きとご飯、野菜を添え、パセリパウダーを振って仕上げます。
使うもの：パセリパウダー 5gご飯 1杯
【補足】
炒めた玉ねぎは必ず完全に冷ましてから肉だねに加えてください。そうしないと肉が加熱されて粘りが出にくくなります。成形するときは手で強く叩いて空気を抜くと、焼いたときに割れず形が保てます。強火で表面を先に焼いて肉汁を閉じ込め、弱火で中まで火を通すのがポイントです。余ったパティはジッパー袋に真空保存して冷凍するとよいでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 567kcal | 35g | 28g | 35g | 12g | 1008mg |