本格中華風カンポンギ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
カリッと揚げた鶏もも肉に甘辛いソースを絡めて炒めた料理です。でんぷんの衣にサラダ油を加えることで、冷めてもサクサク感が持続するシェフの秘訣が詰まっています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 鶏もも肉3塊
- 片栗粉180g
- サラダ油200ml
- 卵1個
- 水200ml
- 長ねぎ1本
- わけぎ20g
- にんにく6片
- 青唐辛子1個
- 赤ピーマン50g
- 青ピーマン50g
- 乾燥唐辛子5g
- 醤油3.5部
- 砂糖大さじ4
- うま味調味料小さじ0.5
- オイスターソース大さじ0.5
- ノチュ（濃口醤油）大さじ1
- 酢大さじ3.5
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
鶏もも肉は食べやすい一口大に切り、塩とこしょうで軽く下味をつけて臭みを消し、味をなじませます。
使うもの：鶏もも肉 3塊こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
長ねぎは半分に切ってから細かく切り、わけぎと青唐辛子も小口切りにします。にんにくはみじん切りにし、ピーマンは小さな正方形に刻みます。
使うもの：にんにく 6片青唐辛子 1個長ねぎ 1本わけぎ 20g
工程 二
ボウルに片栗粉、サラダ油、卵、水を入れて濃度を調整しながら衣を作ります。衣に下味をつけた鶏肉を加え、全体に絡めて衣をまとわせます。
使うもの：サラダ油 200ml片栗粉 180g卵 1個水 200ml
工程 三
予熱した油に衣をつけた鶏肉を一つずつ入れ、揚げます。途中でお玉で揚げ物を押さえて水分を抜くと、よりサクサクした食感になります。
工程 四
揚げた鶏肉を取り出して一度冷まし、もう一度揚げます。手で触ったときに衣が固いと感じるくらいに揚げると、ソースを絡めてもサクサク感が保たれます。
工程 五
フライパンに油を薄くひき、乾燥唐辛子を入れて弱火で炒めて香りを出します。唐辛子の香りが立ったら、みじん切りにしたにんにく、長ねぎ、ピーマンなどの下ごしらえした具材を加え、強火で手早く炒めます。
使うもの：乾燥唐辛子 5gにんにく 6片長ねぎ 1本
工程 六
フライパンに醤油、砂糖、うま味調味料、オイスターソース、水、ノチュ（濃口醤油）、こしょうを入れて煮ます。ソースが沸騰したら最後に酢を加えて酸味を加え、とろみがつくまで煮詰めます。
使うもの：ノチュ（濃口醤油） 大さじ1オイスターソース 大さじ0.5うま味調味料 小さじ0.5こしょう 小さじ0.5醤油 3.5部砂糖 大さじ4水 200ml酢 大さじ3.5
工程 七
ソースがとろりとしたら、揚げておいた鶏肉を加え、ソースが全体に絡むように手早く和えます。最後にわけぎとごま油を回しかけて風味を引き立てて完成です。
使うもの：わけぎ 20gごま油 大さじ0.5
【補足】
衣にサラダ油を加えると、揚げる過程で油が抜け出て微細な空気層ができ、食感がよりサクサクになります。片栗粉はあらかじめ水に浸して澱粉だけを使うと、もっちりとしてサクサクした揚げ物になります。酢は揮発性が高いので、ソース調理の最後の段階で加えると特有の酸味と香りを保てます。カンポンギは汁気なく乾いた感じに炒めるのがポイントなので、ソースを十分に煮詰めてから肉を加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2544kcal | 167g | 123g | 152g | 38g | 3606mg |