クンダン・コチュジャンムチム（ふだん草のコチュジャン和え）
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
柔らかなふだん草をさっと茹で、コチュジャンと旨味醤油で味付けした、あっさりと香ばしい精進料理のおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ふだん草3束
- コチュジャン大さじ2
- 旨味醤油大さじ1.5
- ごま油大さじ1
- ごま塩5g
- 粗塩大さじ1
作り方
工程 0
ふだん草の茎の先端部分の皮を軽くつまんで下に引き、むいて下ごしらえします。スープ用と違い、和え物用は軽く茹でるだけなので、皮を除かないと食感が硬くなります。
使うもの：ふだん草 3束
工程 一
沸騰したお湯に粗塩を入れ、ふだん草の太い茎の部分から先に加えて約1分茹でます。塩はお湯の温度を上げ、野菜の緑色を鮮やかに保ちます。
使うもの：ふだん草 3束粗塩 大さじ1
00:00/ 01:00工程 二
残りの葉の部分も全て加え、さらに2分ほど茹でたら、すぐに冷水に何度かさらして熱を取り、水気をしっかり絞ります。
00:00/ 02:00工程 三
ボウルにコチュジャン大さじ2と旨味醤油大さじ1.5を入れ、ダマにならないように混ぜ合わせて下味のたれを準備します。
工程 四
水気を絞ったふだん草をまな板にのせ、一口大に切ってたれの入ったボウルに入れます。
使うもの：ふだん草 3束
工程 五
たれがふだん草の内部まで均等に行き渡るよう、手に力を入れて揉み和えます。茹でた野菜は生野菜と違い、強く揉むことで味がしっかり染み込みます。
使うもの：ふだん草 3束
工程 六
ごま油と、すり鉢で挽きたてのごま塩をたっぷり加えて香ばしさをプラスし、軽くもう一度混ぜ合わせて完成です。
使うもの：ごま油 大さじ1ごま塩 5g
【補足】
ふだん草の茎の皮をむくことで、和えた時に筋っぽくならず柔らかい食感に仕上がります。ごま塩は市販のすりごまを使わず、調理直前にすり鉢で挽くと香りが最大限に引き立ちます。茹でた野菜は和え衣がなじむように、しっかりと揉み込むのがコツです。動画では、テンジャンや醤油、塩だけで和えるバリエーションも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 146kcal | 7g | 15g | 9g | 5g | 4617mg |