トゥブキムチ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりで程よく塩味が染みた豆腐と、とろりと炒めて深い甘辛味が染み出たキムチの組み合わせで、名店級のおつまみ料理。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豆腐1丁
- ツナ100g
- キムチ350g
- 長ねぎ0.2本
- 玉ねぎ0.5個
- 水50ml
- 粉唐辛子小さじ2.3
- 砂糖大さじ0.4
- 濃口醤油8g
- みりん大さじ1.1
- サラダ油5ml
- ごま油大さじ0.3
- サムジャン大さじ0.6
- 塩15g
作り方
工程 0
長ねぎの白い部分20gを細かく刻んでください。玉ねぎ50gは薄切りにしておきます。このように細かく切ると、炒めたときに味がよく染み込みます。
使うもの：長ねぎ 0.2本
工程 一
ボウルにキムチ350gを入れ、刻んだ長ねぎと薄切りの玉ねぎを加えます。粉唐辛子7g、砂糖5g、濃口醤油8g、みりん16g、サラダ油5g、ごま油5g、サムジャン10gをすべて加え、ツナ100gの油を切ってほぐしながらよく混ぜ合わせてください。中びきの粉唐辛子を使って辛味と色を出し、サムジャンが深い味わいを加えます。
使うもの：サムジャン 大さじ0.6粉唐辛子 小さじ2.3長ねぎ 0.2本玉ねぎ 0.5個
工程 二
鍋に水800ccと塩15gを入れ、冷たい状態で切っていない豆腐300gを加えてから火をつけます。水がぐつぐつ沸騰し始めたら中火で2分茹で、火を止めて10分そのまま浸しておきます。この工程で豆腐がぷりぷりで味が染み、臭みがなく柔らかくなります。
使うもの：豆腐 1丁水 50ml
00:00/ 12:00工程 三
中火で予熱したフライパンに、調味したキムチの混ぜ物を流し入れ、均等に広げて1分10秒そのままにします。その後、混ぜながら20秒炒め、再び広げて1分10秒置きます。この広げて混ぜる工程を2～3回繰り返し、合計4～5分炒めて、調味料がとろりとしてフライパンに軽くくっつくまで行ってください。
使うもの：キムチ 350g
00:00/ 07:40工程 四
キムチがとろりとしてきたら、水50ccを加えて10～20秒混ぜながら炒めます。再び均等に広げて30秒置き、混ぜることを2～3回繰り返し、合計1分30秒さらに炒めてください。水を2回加える理由は、炒めた材料の旨味が混ざり合って染み出し、深い風味を出すためです。
使うもの：キムチ 350g水 50ml
00:00/ 02:20工程 五
茹でて下味をつけた豆腐を食べやすい大きさに切り、キムチの上にのせます。お好みでいりごまを少々ふって完成です。豆腐に味が染みているので、そのままでも美味しいです。
使うもの：キムチ 350g豆腐 1丁
【補足】
豆腐を冷たい塩水で茹でて、ぷりぷりの食感を保ちながら味を染み込ませます。キムチを炒める際にサムジャンを少々加えると、味わいがぐっと深まります。水を2回加えて炒める工程で、材料の旨味が引き出され、より濃厚な炒めキムチになります。動画では、豚肩ロース200gを先に80～90％焼いて加える方法も紹介しています。豚肉を使う場合は、味塩少々で味を調えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 839kcal | 74g | 57g | 38g | 23g | 9305mg |