松の実エマルジョンと梨グレーズエシャロットを添えたあわびの真空調理

Name: 松の実エマルジョンと梨グレーズエシャロットを添えたあわびの真空調理
Cook time: 50 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 200 g あわび; 40 g 松の実; 150 ml すりおろし梨; 2 個 エシャロット; 50 ml 生クリーム; 2 g タイム; 1 大さじ バター; 2 個 にんにく; 0.2 大さじ 塩; 0.5 小さじ こしょう; 10 ml オリーブオイル

調理時間 50分1人前作者 요리왕100

海の宝石、あわびを精密な温度で調理し、最高の柔らかさを引き出し、韓国的な松の実の香ばしさと梨のほのかな甘みをガストロノミーテクニックで再解釈した料理です。視覚的には余白の美を強調し、食材本来の価値を際立たせます。

#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー

材料1人前

1人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

あわび200g
松の実40g
すりおろし梨150ml
エシャロット2個
生クリーム50ml
タイム2g
バター大さじ1
にんにく2個
塩大さじ0.2
こしょう小さじ0.5
オリーブオイル10ml

作り方

工程 0
あわびはスプーンを使って殻から外し、内臓を取り除き、口の部分を包丁で切り落としてきれいに洗います。
使うもの：あわび 200g
工程一
松の実を油をひかないフライパンで弱火で**ロースティング（加熱して内部の水分を飛ばし、風味を凝縮させる工程）**し、黄金色になるまで炒ります。
使うもの：松の実 40g
工程二
炒った松の実と生クリームをブレンダーに入れ、1分以上強く回して**エマルジョン（混ざり合わない二つの液体を均一に混ぜ合わせる工程）**にし、目の細かいこし器でこします。
使うもの：生クリーム 50ml松の実 40g
00:00/ 01:00
工程三
フライパンにバターを溶かし、半分に切ったエシャロットの断面を焼き、すりおろし梨を加えて**グレーズ（食材の表面にシロップやソースを絡めて艶を出す技法）**します。
使うもの：すりおろし梨 150mlエシャロット 2個バター 大さじ1
工程四
真空調理が終わったあわびを取り出して水気を拭き、熱したフライパンにバターとにんにくを入れて**シーリング（高温で表面を素早く焼き、メイラード反応を起こす工程）**し、香りをつけます。
使うもの：にんにく 2個あわび 200gバター 大さじ1
工程五
最後に塩とこしょうを少々ふって味を整え、盛り付けの準備をします。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.2