ヤリイカのスンデとグリュノーブルソース
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
旬のヤリイカの甘みを活かして、中をぎっしり詰めたヤリイカのスンデに、香ばしいブラウンバターソースを添えた上品な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料1人前
- ヤリイカ3杯
- 豚肉150g
- わけぎ3本
- ヌルクソルト大さじ0.5
- うま味調味料少々
- クミンパウダー大さじ0.5
- 卵1個
- でんぷん大さじ1
- バター2切れ
- レモン0.5個
- パン粉大さじ1
作り方
工程 0
ヤリイカの足を持って引き抜き、内臓を取り除き、胴体内の軟骨も抜きます。ハサミで目の下を切り、口を分離し、足の中で最も長い触腕も切り落として、きれいに下処理します。
使うもの：ヤリイカ 3杯
工程 一
下処理したヤリイカの足を食感が残るように細かく刻み、ボウルに入れます。そこに豚ひき肉、小口切りにしたわけぎ、ヌルクソルト、うま味調味料、クミンパウダー、卵、でんぷんを加え、粘りが出るまでよく混ぜてスンデの具を作ります。
使うもの：クミンパウダー 大さじ0.5ヌルクソルト 大さじ0.5うま味調味料 少々ヤリイカ 3杯でんぷん 大さじ1わけぎ 3本卵 1個
工程 二
できた具材を絞り袋に入れ、ヤリイカの胴体の中にぎっしり詰めます。加熱中に具が飛び出さないよう、口の部分を串でしっかり留めます。
使うもの：ヤリイカ 3杯
工程 三
クッキングシートを敷いた蒸し器にヤリイカをのせ、蒸気が上がったら15分間蒸し、中まで完全に火を通します。
使うもの：ヤリイカ 3杯
00:00/ 15:00工程 四
フライパンにバターをひき、蒸したヤリイカをのせて中弱火で焼きます。溶けたバターをスプーンでかけながらベーストする工程を繰り返し、表面をこんがりと焼き、香ばしい風味を付けます。
使うもの：ヤリイカ 3杯バター 2切れ
工程 五
ヤリイカを取り出したフライパンに残ったブラウンバターにレモン汁を絞り入れ、カリッとしたパン粉大さじ1と刻んだわけぎを加えて混ぜ、グリュノーブルソースを完成させます。
使うもの：ヤリイカ 3杯わけぎ 3本バター 2切れ
工程 六
皿にソースを先に敷き、一口大に切ったヤリイカのスンデをのせます。最後に、おろし金でレモンの皮をすりおろし、レモンの皮のすりおろしを振りかけてさっぱりと仕上げます。
使うもの：ヤリイカ 3杯レモン 0.5個
【補足】
クミンパウダーがない場合は、ラム串のシーズニングで代用するとエキゾチックな風味が出せます。バターでベーストする際は、火が強すぎるとバターが焦げるので、必ず中弱火で茶色くなるまで調理してください。レモンの皮のすりおろしは、料理の脂っこさを抑え、風味を引き立てる重要な要素なので、省略しないことをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 924kcal | 83g | 27g | 40g | 2g | 4792mg |