チャ・スンウォンの秘伝 チェユポックム（豚肉炒め）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
コチュジャンを使わず、粉唐辛子と醤油だけで味付けすることで、べたつかずあっさりとしたマットな食感が絶品のチェユポックムです。
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材料2人前
- 豚バラ肉600g
- 濃口醤油大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- ごま油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ1本
- ひらたけ100g
- えごまの葉5枚
- 粉唐辛子小さじ12
- オリゴ糖大さじ2
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
豚肉を一口大に切り、ボウルに入れます。そこに醤油、こしょう、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油、料理酒を加え、味がなじむように手でよく揉み込んで下味をつけます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ1料理酒 大さじ1
工程 一
玉ねぎ1個と長ねぎ1本を大きめの斜め切りにし、青唐辛子3本も小口切りにします。ひらたけは手でほぐし、えごまの葉も適当な大きさに切って、野菜の下準備を終えます。
使うもの：えごまの葉 5枚ひらたけ 100g
工程 二
熱したフライパンに下味をつけた肉を入れ、強火で炒めます。肉に焼き色がつき、豚の脂が十分に出るまで炒めると風味が良くなります。
工程 三
肉がある程度焼けたら、準備した玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子、ひらたけをすべて加えて一緒に炒めます。野菜から水分が出始めると、肉と混ざり合って全体がしっとりとした状態になります。
使うもの：青唐辛子 3個ひらたけ 100g玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 四
火を弱火にし、粉唐辛子とオリゴ糖を加えて、色がきれいになるまで炒めます。最後にえごまの葉を加えて香りをつけ、いりごまをふって仕上げれば完成です。
使うもの：えごまの葉 5枚粉唐辛子 小さじ12オリゴ糖 大さじ2いりごま 大さじ0.5
【補足】
コチュジャンを入れるとチェユポックムがべたつくことがあるので、醤油と粉唐辛子のみでマットに炒めるのがチャ・スンウォンシェフの秘訣です。肉を炒める前に下味をつけてしっかり揉み込むことで、肉の内部まで味が染み込みます。最後の工程でえごまの葉を加えると、脂っこくなりがちな肉料理にさわやかな香りを添えます。動画ではユリンチキと冷麺、ムニイカの刺身の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1284kcal | 61g | 50g | 99g | 20g | 1488mg |