ムムルキムチ（トンチミ）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした冬大根とさっぱりしたスープが絶妙にマッチした、すっきりと美味しい水キムチ。家族が器ごと飲み干してしまうほどクセになる味です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 大根1.3個
- 長ねぎ1本
- 梨1個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく10個
- しょうが10g
- 天日塩大さじ3
- 甘味料小さじ0.5
- 水3000ml
- 小麦粉20g
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
作り方
工程 0
大根1本を指くらいの太さに切り、キムチ容器に入れます。水気を切った天日塩大さじ2と甘味料小さじ0.5を加え、塩がよく絡むように混ぜて1時間漬け込みます。こうすることで大根がシャキシャキになり、臭みが抜けます。
使うもの：大根 1.3個
00:00/ 60:00工程 一
水200mlに小麦粉大さじ2を入れてよく混ぜ、のりを作ります。別の鍋に水200mlを沸騰させ、小麦粉水を加えて中火で30秒かき混ぜながら煮ます。火を止めて完全に冷まします。のりを先に作っておけば、漬けている間に冷ますことができ効率的です。
使うもの：水 3000ml
00:00/ 00:30工程 二
梨1個をすりおろしやすい大きさに切り、玉ねぎ半分、大根100g、にんにく10片、しょうが1片を用意します。ミキサーに水1Lを入れ、材料をなめらかになるまで攪拌し、ざるで濾してかすを取り除きます。ざるに水1Lを少しずつ注ぎながら完全に濾すと、澄んだスープができます。
工程 三
冷ましたのりに水1Lを加えて混ぜ、ざるで濾して澄んだのり水を作ります。トンチミのスープに天日塩大さじ1を加えてよく溶かします。合計で天日塩大さじ3が入り、少し塩辛い味がちょうどよく、翌日には程よい塩加減になります。
使うもの：水 3000ml
工程 四
1時間漬けた大根にトンチミのスープを注いで混ぜます。スープを味見して少し塩辛く、ほろ苦い味がすれば正常です。長ねぎの白い部分1本に切り込みを入れ、赤唐辛子と青唐辛子を細切りにして加えます。唐辛子が爽やかさと彩りを添えます。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 1個長ねぎ 1本大根 1.3個
00:00/ 60:00工程 五
キムチ容器をベランダに置き、1日かけてゆっくりと発酵させます。泡がぷくぷくと立ち始めたら冷蔵庫に移して保存します。長く置きすぎると大根は漬からず、スープだけが過発酵になります。
使うもの：大根 1.3個
【補足】
冬大根を使うと美味しく、夏大根は避けてください。梨がない場合は缶の梨ジュースで代用可能です。スープ用の大根を100g追加すると、さらにさっぱりした味わいになります。最初はスープが少し苦く感じられますが、1日経つと材料の味が調和して絶妙に美味しくなります。長ねぎの白い部分に切り込みを入れると、スープの旨味がよく出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 136kcal | 4g | 32g | 1g | 16g | 4304mg |