中華風ナスの炒め物

材料2人前

• なす2個
• 薄力粉大さじ4
• 卵黄1個
• 水100ml
• サラダ油30ml
• 八角2個
• 鷹の爪4個
• にんにく6個
• 長ねぎ0.5本
• 青唐辛子1個
• パプリカ0.3個
• みりん大さじ2
• 醤油大さじ1
• しょうがパウダー小さじ0.5
• 豆板醤大さじ1
• オイスターソース大さじ0.5
• 水あめ大さじ1.5
• ごま油大さじ1

作り方

1. 工程 0

   ナスはヘタを切り落とし、2cm厚さの斜め切りにします。炒めた時にソースが中までよく染み込むように、表裏に細かく切り込みを入れます。

2. 工程 一

   下処理したナスに薄力粉をまんべんなくまぶし、表面に粉をはたきます。こうすることで、後で衣がはがれずによく絡みます。

   使うもの：薄力粉 大さじ4

3. 工程 二

   長ねぎは半分に切ってから細かく刻み、にんにくは薄切りにします。青唐辛子とパプリカも同じくらいの大きさに細かく刻んで準備します。

   使うもの：にんにく 6個青唐辛子 1個パプリカ 0.3個長ねぎ 0.5本

4. 工程 三

   ボウルに薄力粉大さじ2、水1/2カップ、卵黄1個を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて天ぷら衣を作ります。

5. 工程 四

   粉をまぶしたナスに衣をつけ、180度の油でこんがりと揚げます。揚がったら網に上げて油をしっかり切ります。

6. 工程 五

   フライパンにサラダ油大さじ2をひき、八角と鷹の爪を入れて弱火でゆっくり炒め、香りを出します。焦がさないように注意しながら、香りが立つまで炒めます。

   使うもの：鷹の爪 4個八角 2個

7. 工程 六

   薄切りにんにくと長ねぎを加えて炒め、みりん大さじ2、醤油大さじ1、しょうがパウダーを加えて風味を足します。にんにくがきつね色になるまで炒めます。

   使うもの：しょうがパウダー 小さじ0.5にんにく 6個長ねぎ 0.5本

8. 工程 七

   豆板醤大さじ1、オイスターソース小さじ1/2、水あめ大さじ1.5を加え、ソースがぐつぐつと沸いてよく混ざるようにかき混ぜます。

9. 工程 八

   揚げたナスと刻んだパプリカ、青唐辛子を加え、ソースが全体に絡むように強火で手早く炒めます。最後にごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。

   使うもの：青唐辛子 1個パプリカ 0.3個

栄養成分1人分あたり