辛旨！カルビの辛煮
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
市販のタレに隠し味を加えて、名店の深い味わいを再現したピリ辛カルビの煮込みです。ホロホロに柔らかいお肉と辛味のあるタレの相性が抜群です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- カルビ1200g
- 焼酎50ml
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子3個
- にんにく6個
- 濃口醤油大さじ2
- みりん大さじ2
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ1
- 辛味カルビタレ280g
- 水300ml
作り方
工程 0
沸騰したお湯にカルビ1.2kgと焼酎少々を入れ、5分ほど茹でます。こうして下茹ですることで、肉のアクや臭みを効果的に取り除けます。
00:00/ 05:00工程 一
茹でた肉は流水で骨の間まで一本ずつきれいに洗い、ざるに上げて水気を完全に切ります。
使うもの：水 300ml
工程 二
長ねぎ2本と青唐辛子3本をみじん切りにし、にんにくも大さじ2杯分を細かく刻みます。
使うもの：にんにく 6個
工程 三
鍋に水気を切ったカルビを入れ、刻みにんにく大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を加えて下味をつけます。
使うもの：カルビ 1200g
工程 四
市販の辛味カルビタレ280g1本と水300mlを注ぎ、蓋をして沸騰したら火を調節しながら煮詰めます。
工程 五
時々蓋を開けて肉の位置を変えながら混ぜ、お玉でタレを肉の上にかけながら味を染み込ませます。
工程 六
最後に刻んだ長ねぎと青唐辛子をすべて加え、肉が骨からほろりと外れるまで十分に煮詰めて仕上げます。
使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 2本
【補足】
カルビを茹でる際に焼酎を加えると、肉特有の臭みを効果的に取り除けます。市販のタレににんにくのみじん切りと醤油を加えると、より豊かで深いうま味が出ます。煮込み中は時々タレを肉の上にかけて、味が均一に染み込み照りが出るようにします。辛さを調節したい場合は、青唐辛子の量をお好みで加減してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1460kcal | 57g | 43g | 117g | 23g | 3171mg |