チュンムキンパ
調理時間 90分2人前評価 4.5 (30)作者 티타임
統営の代表的な郷土料理であるチュンムキンパは、小さなキンパにピリ辛で和えたイカとさつま揚げ、シャキシャキしたカクテキを一緒に楽しむ珍味です。海の新鮮な香りが染み込んだイカのコリコリとした弾力のある食感、柔らかくて香ばしいさつま揚げの調和、そして大根の爽やかでシャキシャキした噛みごたえが合わさり、口いっぱいに豊かな辛さと甘さのハーモニーを届けます。ピクニックやお弁当に持って行くのに良く、忙しい夕食に簡単に準備して家族と分け合ったり、お客様を招くときに軽く出すのにもぴったりです。一口かじるたびにのりのパリッと感とご飯の柔らかな艶が合わさって食欲をそそるこの料理は、辛いものが好きな方に特におすすめです。
#🍱 お弁当#🌼 ピクニック#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 大根0.3個
- いか1.5杯
- さつま揚げ150g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 長ねぎ0.2本
- 粉唐辛子小さじ15
- 料理酒大さじ2
- 梅シロップ大さじ1
- 砂糖大さじ3
- オリゴ糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- いわしエキス大さじ1
- ごま油大さじ2
- 塩大さじ1
- 酢大さじ4
- ご飯2杯
- 味塩小さじ0.1
- のり5枚
作り方
工程 一
大根（0.25本）を薄切りにしてボウルに入れ、塩（大さじ1）、砂糖（大さじ2）、酢（大さじ4）を加えてよく混ぜ、1時間室温に置いて漬けます。この過程で大根が徐々に柔らかくなり、汁が染み出て、シャキシャキで爽やかな味がしみ込みます。
使うもの：大根 0.3個砂糖 大さじ2塩 大さじ1酢 大さじ4
00:00/ 60:00工程 二
さつま揚げ（150g）を長めに切り、鍋に水を沸かして中火で入れ、茹でます。水が再び沸騰し始め、さつま揚げの表面が少し白くなり柔らかくなるまで約1〜2分茹でた後、水気を切ります。
使うもの：さつま揚げ 150g
00:00/ 02:00工程 三
イカ（1.5杯）を適当な大きさに切り、鍋に水を沸かして中火で入れ、茹でます。イカが白く茹で上がり、コリコリした香りがし始めるまで約1〜2分茹でた後、水気を切ります。
使うもの：いか 1.5마리
00:00/ 02:00工程 四
にんにく（みじん切り）（大さじ2）、長ねぎ（0.2本）を小口切りにして加え、粉唐辛子（小さじ15）、料理酒（大さじ2）、梅シロップ（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、オリゴ糖（大さじ1）、濃口醤油（大さじ2）、いわしエキス（大さじ1）、ごま油（大さじ1）をボウルにすべて入れ、よく混ぜてタレを作ります。このタレが均一に混ざり、ピリ辛で甘い香りが立つまで、1時間から半日ほど室温に置いて熟成させます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ15にんにく（みじん切り） 大さじ2料理酒 大さじ2梅シロップ 大さじ1いわしエキス 大さじ1砂糖 大さじ1オリゴ糖 大さじ1濃口醤油 大さじ2ごま油 大さじ1
00:00/ 60:00工程 五
作ったタレの半分ほどを取り分け、茹でたイカとさつま揚げをボウルに入れてよく和えます。イカとさつま揚げにタレがよく絡み、ピリ辛な色が付き、コリコリした食感に辛味がしみ込むまでよく和えます。
使うもの：さつま揚げ 150gいか 1.5마리
工程 六
漬けた大根は水で洗わずにざるに上げ、水分をしっかり切ります。水分がほぼ切れたら、残りのタレをすべて加えてよく混ぜて和えます。大根にタレがしみ込み、シャキシャキした食感にピリ辛で甘い味が染み込むまで和えます。
使うもの：大根 0.3個
工程 七
熱いご飯（2膳）をボウルに入れ、ごま油（大さじ1）と味塩（小さじ0.1）を加えてスプーンで優しく混ぜます。ご飯粒一つ一つに油が均一に絡み、艶やかで香ばしい香りが立つまでよく混ぜておきます。
使うもの：味塩 小さじ0.1ご飯 2杯ごま油 大さじ1
工程 八
キンパ用のり（5枚）をはさみで1/4の大きさに切って準備します。それぞれのりの切れ端にスプーン一杯ほどの味付けご飯をのせ、ご飯がはみ出さないように注意しながらくるくる巻いてキンパを完成させます。のりのパリッと感がご飯と合わさり、柔らかくて美味しい形になるまで作ります。
使うもの：のり 5枚ご飯 2杯
【補足】
イカを茹でる時は、水が沸騰する直前に入れて過度な加熱を避け、コリコリした食感を保ってください。タレを熟成させる時は、室温ではなく冷蔵庫に30分ほど置くと、より安定した味になります。さつま揚げが足りない場合は、エビ150gで代用すると、似たような柔らかな調和が得られます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 963kcal | 53g | 143g | 22g | 43g | 5487mg |