辛うま海鮮おぼろ豆腐チゲ
調理時間 25分3人前評価 3.9 (21)作者 팬이맘
寒い冬の夜に温かいスープで体を温めるのにぴったりな、辛うま海鮮おぼろ豆腐チゲです。牛バラ薄切り肉のコクと柔らかな味わいが、海鮮のプリプリとした新鮮な食感と調和し、ピリ辛のスープが口いっぱいに広がります。滑らかでなめらかなおぼろ豆腐が舌を包み込みます。さっぱりとしたスープに染み込んだ調味料の深い風味が、ご飯一杯をあっという間に食べ終えてしまうほど中毒性があり、家族の集まりやおもてなしの際にも温かい一品を提供して印象的な食事を演出します。辛味が効いたスープが体の芯まで染み渡り、気分までさっぱりとする味わいです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料3人前
- おぼろ豆腐300g
- 牛バラ薄切り肉80g
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ0.3個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 冷凍海鮮100g
- 水200ml
- コインスープ1個
- 卵1個
- 粉唐辛子小さじ6
- 砂糖大さじ0.3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- まぐろエキス大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩大さじ少々
- こしょう小さじ少々
作り方
工程 一
牛バラ薄切り肉80gをキッチンペーパーの上に置き、ゆっくり解凍しながら水分と血をきれいに取り除きます。こうすると肉がより柔らかくきれいな状態になります。
使うもの：牛バラ薄切り肉 80g
工程 二
冷凍海鮮1掴み（約100g）を解凍した後、水気をよく切ります。生臭さを抑えるため、お好みで料理酒を少々ふりかけると海鮮がより新鮮な味わいになります。
使うもの：冷凍海鮮 100g
工程 三
おぼろ豆腐1丁を袋のまま半分に切って皿に盛り、水気を切ります。こうすると豆腐がスープによく馴染み、滑らかな食感を保ちます。
工程 四
玉ねぎ1/4個と韓国かぼちゃ1/4個をさいの目切りにして準備します。玉ねぎは透明で柔らかくなるまで、韓国かぼちゃはシャキッとした状態を保つように切ると良いです。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.3個
工程 五
長ねぎ1/2本を斜め切りにするか、長く半分に切ってから大きめに切ります。長ねぎが香ばしく炒められ、スープに深い味わいを加えます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 六
青唐辛子1本と赤唐辛子1本を斜め切りにして準備します。唐辛子が辛味と彩りを加え、スープがより活き活きと見えます。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
工程 七
中火で予熱したフライパンまたは鍋に牛バラ薄切り肉を入れて炒めます。肉がこんがりとして脂が出てきたら、キッチンペーパーで軽く拭き取り、すっきりとした味わいにします。
使うもの：牛バラ薄切り肉 80g
工程 八
肉がある程度焼けて表面が柔らかくなったら、玉ねぎと長ねぎを加えて1〜2分炒めます。野菜が少し透き通り、香りが立つのを確認します。
使うもの：玉ねぎ 0.3個
00:00/ 02:00工程 九
弱火に落とし、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂糖0.3大さじを加えます。中弱火に上げ、調味料が焦げないように1〜2分炒め、コチュ油がほんのりと出てくるまで炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1砂糖 大さじ0.3
00:00/ 02:00工程 十
弱火を保ち、鍋の縁に濃口醤油大さじ2、まぐろエキス大さじ1を加え、中弱火で1分ほどさらに炒めて香りがほんのり広がるようにします。調味料が肉によく絡み、深い味わいになります。
使うもの：濃口醤油 大さじ2まぐろエキス 大さじ1
00:00/ 01:00工程 十一
水200mlとコインスープ1個（または煮干しスープ）を注ぎ、解凍した海鮮を加えて中火で2分煮ます。スープが沸騰し、海鮮に火が通ってプリプリとした食感が加わります。
使うもの：コインスープ 1個冷凍海鮮 100g水 200ml
00:00/ 02:00工程 十二
韓国かぼちゃを加えてさらに2分煮ます。韓国かぼちゃが柔らかく煮え、スープにシャキッとした食感が加わり、全体が調和します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個
00:00/ 02:00工程 十三
おぼろ豆腐を加え、スプーンで適当な大きさにちぎります。スープをかけながら煮て、豆腐に調味料が均等に染み込むようにします。豆腐が滑らかに溶け出し、スープが濃厚になります。
使うもの：おぼろ豆腐 300g
工程 十四
切っておいた唐辛子と卵黄1個を加え、約2〜3分さらに煮ます。唐辛子が辛味を加え、卵が滑らかに広がりスープがコク旨になります。
使うもの：卵 1個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個
00:00/ 03:00工程 十五
足りない塩加減はお好みで塩で調整し、こしょうをぱらぱらふります。火を止めた後、お好みでごま油大さじ1を回しかけて仕上げます。ごま油がほのかな香りを加え、スープがより豊かになります。
使うもの：塩 大さじ少々ごま油 大さじ1こしょう 小さじ少々
【補足】
牛バラ薄切り肉を炒める際は中火を保ち、メイラード反応を起こすと肉の風味がより深まります。冷凍海鮮が足りない場合は、同量の冷凍エビ100gで代用するとプリプリとした食感を保てます。最後にごま油を加える前にスープを少し煮詰めて濃度を調節すると、スープがより濃厚になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 369kcal | 26g | 15g | 24g | 4g | 1626mg |