2025 チョゲ冷麺
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
鶏むね肉のスープの深い味わいとカッペリーニのなめらかな食感が調和した、さわやかな夏の一品、チョゲ冷麺です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 昆布16g
- きゅうり1/2個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 鶏むね肉500g
- ローリエ2枚
- 粒こしょう20個
- 卵1個
- カッペリーニ110g
- 梨1/4個
- 練りからし大さじ1/3
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ3
- 水800ml
- 塩20g
- 氷3個
作り方
工程 0
鍋に昆布、ローリエ2枚、粒こしょう20粒を入れます。鶏むね肉は薄くそぎ切りにして鍋に加え、水800mlを注いで沸かします。
使うもの：鶏むね肉 500g昆布 16g
工程 一
スープが沸騰し始めたら、みりん大さじ3を加え、網杓子でアクを取り除きます。青唐辛子半分をスープに加えて一緒に煮ます。
工程 二
きゅうりは食べやすい大きさに切り、塩4gで揉んで漬けます。漬けたきゅうりは水で一度洗い、水気をしっかり絞ります。
使うもの：きゅうり 1/2個水 800ml
工程 三
スープに濃口醤油大さじ0.5を加えて味を見て、お好みでさらに大さじ0.5～1を追加します。スープが煮えたら、氷水を入れたボウルの上にスープを注いで素早く冷まします。
使うもの：水 800ml
工程 四
冷めたスープに砂糖大さじ3、酢大さじ3、練りからし大さじ1/3を加えてよく混ぜます。その間に鶏むね肉は取り出して、食べやすい大きさに裂いておきます。
使うもの：鶏むね肉 500g
工程 五
カッペリーニは塩16gを加えた沸騰したお湯で2分間茹でます。茹でた麺は冷水で洗い、氷水で冷やしてから水気をしっかり絞ります。
使うもの：カッペリーニ 110g水 800ml
00:00/ 02:00工程 六
器に麺を盛り、裂いた鶏むね肉、漬けたきゅうり、切った赤唐辛子と残りの青唐辛子、梨、半熟卵をトッピングし、スープを注いで完成です。
使うもの：きゅうり 1/2個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個鶏むね肉 500g卵 1個梨 1/4個
【補足】
鶏むね肉を薄くそぎ切りにして茹でると、スープに旨味がよく出て、肉も柔らかく仕上がります。スープを沸かすときは、アクを丁寧に取り除くとすっきりとした味になります。カッペリーニは普通のパスタより細いので、冷麺の代用に最適です。麺の水気をしっかり絞らないと、スープと混ざったときに薄まってしまいます。氷水でスープを冷やす工程は、味の劣化を防ぎ、冷たさを最大限に引き出す重要なステップです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1808kcal | 139g | 145g | 21g | 47g | 9049mg |