イイダコのピリ辛炒め（プルマッ）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
玉ねぎを焦がすように炒めて、家庭でも専門店レベルの強い焦がし風味を出す、ピリ辛のイイダコ炒めレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- イイダコ500g
- 焼酎200ml
- みりん大さじ20
- 醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 辛い粉唐辛子大さじ1
- 水あめ大さじ20
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうがパウダー小さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 長ねぎ1本
- サラダ油75ml
- 玉ねぎ1個
作り方
工程 0
鍋に焼酎1カップとみりん1カップを注ぎ、イイダコを入れて一度蒸します。この工程でイイダコの臭みを取り除き、食感をよりぷりっとさせます。
使うもの：イイダコ 500g
工程 一
ボウルに醤油、粉唐辛子、辛い粉唐辛子、みりん、水あめ1カップ、にんにく（みじん切り）、しょうがパウダー大さじ1、オイスターソース、砂糖を入れ、よく混ぜてタレを作ります。調味料がよく馴染むよう、しっかり混ぜてください。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1オイスターソース 大さじ1辛い粉唐辛子 大さじ1粉唐辛子 小さじ6みりん 大さじ20醤油 大さじ2砂糖 大さじ1
工程 二
先に蒸したイイダコに準備したタレを加え、全体に絡めてしばらく漬け込みます。イイダコにタレがしっかり染み込み、味が表面だけでなく中まで行き渡ります。
使うもの：イイダコ 500g
工程 三
熱したフライパンに薄切りにした長ねぎを入れ、サラダ油をねぎが浸るくらいたっぷりと注ぎます。ねぎがきつね色になるまでしっかり炒め、ねぎ油の香りを引き出します。
使うもの：サラダ油 75ml長ねぎ 1本
工程 四
ねぎ油に千切りにした玉ねぎを加え、軽く焦げるまで炒め続けます。玉ねぎを焦がすように炒めることで、家庭でも専門店のような強い焦がし風味を感じられます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 五
炒めた玉ねぎにタレ2カップを追加で入れ、色が濃くなり焦げる直前までしっかり炒めます。タレの水分を飛ばし、風味を凝縮させる工程です。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 六
タレに漬け込んだイイダコをフライパンに入れ、約3分ほど手早く炒めて仕上げます。長く炒めすぎるとイイダコが硬くなるので、素早く調理してください。
使うもの：イイダコ 500g
00:00/ 03:00
【補足】
玉ねぎを焦がすように炒めるのが、家庭で焦がし風味を出す最も重要なポイントです。ソースを入れた後も、焦げる直前までしっかり炒めることで、色が濃くなり風味が増します。イイダコを焼酎とみりんで予め蒸すと、臭みを抑え、ぷりっとした食感を保てます。動画では、残ったイイダコのタレでご飯を炒めて食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1528kcal | 44g | 228g | 42g | 143g | 1701mg |