フドクチュクシェフのラチョチャパゲティ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
中華料理の巨匠、フドクチュクシェフの秘伝「ラチョソース」を活用し、チャパゲティを高級な中華料理にアップグレードしたレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- チャパゲティ1袋
- 豚バラ肉60g
- 長ねぎ0.3本
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 玉ねぎ0.5個
- 赤唐辛子2個
- 豆板醤大さじ0.2
- 濃口醤油大さじ0.3
- チキンストック小さじ1
- 酢大さじ0.2
- 砂糖大さじ0.3
- 料理酒大さじ0.3
- えごまの葉3枚
- 茹で汁30ml
作り方
工程 0
フライパンに豚バラ肉60gを入れ、こんがりとするまで十分に焼きます。肉から油が十分に出るとソースの風味が良くなります。
工程 一
豚バラ肉の油が出たフライパンに、小口切りにした長ねぎ1/3本を入れ、ねぎ油を出します。ねぎがこんがりし始めるまで炒めます。
使うもの：豚バラ肉 60g
工程 二
にんにく（みじん切り）小さじ1、千切りにした玉ねぎ1/2個、斜め切りにした赤唐辛子2個を順に加え、強火で勢いよく炒めて中華特有の香りをつけます。
工程 三
豆板醤小さじ1/2、濃口醤油小さじ1、チキンストック小さじ1、酢小さじ1/2、砂糖小さじ1、料理酒小さじ1を加えて炒め合わせ、ラチョソースを完成させます。
工程 四
沸騰したお湯にチャパゲティの麺とフレークを入れ、3分30秒茹でます。後でソースと一緒に炒めるため、普段より固めに茹でるのがポイントです。
使うもの：チャパゲティ 1袋
00:00/ 03:30工程 五
茹で上がった麺をざるにあげて水気を切り、すぐに冷水で洗ってコシのある食感を引き出します。このとき、麺の茹で汁を少し残しておきます。
使うもの：茹で汁 30ml
工程 六
ラチョソースの入ったフライパンに麺を入れ、チャパゲティの粉末スープ2/3袋と茹で汁を少々加えます。ソースが麺によく絡むように、炒めながら混ぜ合わせます。
使うもの：チャパゲティ 1袋茹で汁 30ml
工程 七
器に盛り付け、チャパゲティのオリーブオイルをかけ、細切りにしたえごまの葉をトッピングして仕上げます。
使うもの：チャパゲティ 1袋えごまの葉 3枚
【補足】
酢の酸味が豚バラ肉とチャジャンソースの脂っこさをすっきりと抑え、全体の味のバランスを完璧に整えます。麺を冷水で洗うと、でんぷん質が除去され、よりコシと弾力のある食感を楽しめます。チャパゲティの粉末スープを全量入れるとラチョソースの塩気と合わさって塩辛くなるため、2/3程度だけ入れるのが最も美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 906kcal | 24g | 98g | 48g | 15g | 2378mg |