本格中華風 絹ごし豆腐の麻婆豆腐

材料1人前

• 豚ひき肉150g
• 絹ごし豆腐1パック
• 青唐辛子3個
• 鷹の爪10個
• パプリカ40g
• しいたけ30g
• しょうが3g
• 長ねぎ30g
• サラダ油大さじ2
• ラー油大さじ1
• にんにく（みじん切り）大さじ1/2
• 濃口醤油大さじ1/2
• みりん大さじ1
• チキンストック240ml
• 豆板醤大さじ1/2
• オイスターソース大さじ1
• 砂糖大さじ1/2
• こしょう少々
• うま味調味料小さじ1/2
• 水大さじ1
• ごま油大さじ1/2

作り方

1. 工程 0

   絹ごし豆腐のパックの裏側に包丁で小さな穴を開けて空気を入れ、慎重に取り出します。取り出した豆腐は大きめの角切りにしておきます。

   使うもの：絹ごし豆腐 1パック

2. 工程 一

   フライパンにサラダ油大さじ2とラー油大さじ1をひき、豚ひき肉を入れます。強火で肉が固まらないようにほぐしながら、赤みがなくなるまで炒めます。

   使うもの：豚ひき肉 150g

3. 工程 二

   肉に火が通ったら、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、しょうがの千切り3g、小口切りにした長ねぎ30gを加えます。材料の香りが油に十分移るように、約15～20秒さらに炒めます。

   使うもの：しょうが 3g

   00:00/ 00:20タイマー再生リセット

4. 工程 三

   濃口醤油大さじ1/2をフライパンに入れ、料理酒大さじ1とみりん大さじ1を加えて臭みを取ります。醤油の風味が肉によくなじむように軽く混ぜます。

5. 工程 四

   準備したパプリカ、青唐辛子、鷹の爪、しいたけをすべて加えます。野菜の食感を残すため、強火で約30秒素早く炒めます。

   使うもの：青唐辛子 3個パプリカ 40gしいたけ 30g鷹の爪 10個

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

6. 工程 五

   チキンストック240mlをフライパンに注ぎ、ひと煮立ちするまで待ちます。チキンストックがない場合は普通の水で代用しても構いません。

   使うもの：チキンストック 240ml水 大さじ1

7. 工程 六

   豆板醤大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて下味をつけます。さらにこしょう少々とうま味調味料小さじ1/2を加えてうま味をプラスします。

8. 工程 七

   片栗粉大さじ1と水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉をあらかじめ作っておきます。片栗粉はじゃがいも、とうもろこしなど種類は問いません。

9. 工程 八

   下処理した絹ごし豆腐をフライパンに慎重に入れ、豆腐の中心まで温まるように約30秒煮ます。このとき、へらでかき混ぜず、フライパンの底をそっとこするようにして豆腐が崩れないようにします。

   使うもの：絹ごし豆腐 1パック

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

10. 工程 九

    水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、フライパンを円を描くように揺らしてとろみを調整します。お玉を使うと絹ごし豆腐が崩れやすいので、フライパンを揺らすのが重要です。

    使うもの：絹ごし豆腐 1パック

11. 工程 十

    火を止めた状態でごま油大さじ1/2を回しかけ、香ばしい風味を加えます。全体を軽く混ぜ合わせ、皿に盛り付けて完成です。

栄養成分1人分あたり