タットリタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと辛いスープにホクホクのじゃがいもが絶品！お店より美味しいタットリタンです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏肉900g
- じゃがいも4個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子2個
- 水500ml
- 清酒45ml
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- コチュジャン大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
鶏肉をきれいに洗い、沸騰したお湯に入れて軽く沸騰したら一度水洗いし、血や臭みを取り除きます。こうして下茹ですると食べた時にすっきりと仕上がります。水気を切った鶏肉を用意します。
使うもの：鶏肉 900g
工程 一
中サイズのじゃがいも4個を食べやすい大きさに切り、玉ねぎ半分をざく切りにします。長ねぎ1本を2cm幅に切り、青唐辛子2本と赤唐辛子2本を切っておきます。
工程 二
下茹でした鶏肉にサラダ油大さじ1を加え、中火で水分が飛ぶまで炒めて臭みを取り除きます。清酒大さじ3を加えて炒めると臭みが完全に飛び、すっきりとした味わいになります。じゃがいも4個を加えて一緒に炒めます。
使うもの：鶏肉 900g
工程 三
水500mLを加えてひたひたになる程度にし、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ2、オイスターソース大さじ2、オリゴ糖大さじ2を加えて混ぜます。強火で蓋を斜めにのせ、15分間ぐつぐつ煮て鶏肉とじゃがいもに火を通します。
使うもの：じゃがいも 4個鶏肉 900g
00:00/ 15:00工程 四
玉ねぎ半分、青唐辛子2本、赤唐辛子2本を加え、中弱火に落としてさらに15分煮込み、スープが適度に煮詰まるまで調理します。鶏肉に火が通った状態でこうすることで、シャキッとした辛みが活きます。
使うもの：鶏肉 900g
00:00/ 15:00工程 五
長ねぎを加え、蓋をして弱火で2分間蒸らします。じゃがいもは外側から内側へ返すようにして崩さないように扱い、こしょうを少々ふって仕上げます。長ねぎは1～2秒火を通すだけで甘みが引き立ちます。
使うもの：じゃがいも 4個こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本
00:00/ 02:02
【補足】
鶏肉は下茹でして血や臭みを取るとすっきり仕上がります。炒める時に清酒を加えて臭みを完全に飛ばすのがポイント。じゃがいもは強火で15分煮た後、中弱火に調整して崩れないように火を通し、玉ねぎは後から加えてシャキッとした甘みを活かします。蓋は斜めにのせて吹きこぼれを防ぎ、スープが煮詰まるまで煮込みます。オリゴ糖の代わりに砂糖でも代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 516kcal | 53g | 48g | 12g | 10g | 655mg |