ミソモツナベ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
脂ののった韓牛の大腸と大きめの野菜が調和した、コク深くほっとする味噌スープ。温かいスープが染み込んだ脂たっぷりの味わいで、焼酎のおつまみにぴったりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 大腸250g
- キャベツ0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく4個
- にら30g
- ごぼう100g
- タイの唐辛子3個
- しいたけ40g
- ごま5g
- 水1000ml
- 赤だし味噌90g
- 濃口醤油50g
- みりん大さじ2.8
- 清酒30ml
- 砂糖大さじ1.7
- しょうが10g
- チキンパウダー10g
作り方
工程 0
キャベツ1/4個を大きめに手でちぎるか切って、器に取っておきます。玉ねぎ1/2個を大きめに切り、にんにく4片を丸ごと用意し、にら1握りを切っておきます。このように大きめに切ると、熱が入って柔らかくなり食べやすくなります。
工程 一
ごぼう1/2本をささがき（鉛筆を削るように薄く削ぐ）にし、酢を1～2滴落とした水に浸けて変色を防ぎます。何度か洗った後、ごぼうの香りが強い場合は沸騰したお湯で5～10秒ほど茹でてから水にさらします。薄く切ってあるので茹で時間が短く、食感が生きています。
使うもの：ごぼう 100g水 1000ml
00:00/ 00:10工程 二
しいたけ1個を薄切りにし、タイの唐辛子3本を丸ごと用意します。大腸250gは下処理済みのものを使い、脂が気になる場合は沸騰したお湯に清酒とこしょうを入れてさっと茹でておきます。モツナベの脂の旨味を生かすため、茹でずにそのまま使います。
使うもの：清酒 30ml
工程 三
ごま少々を軽くすって香ばしい風味を加えます。材料を鍋に大きめに盛り、キャベツと大腸を両側に配置します。家庭で適当に盛り付けても魅力的です。
使うもの：キャベツ 0.3個大腸 250g
工程 四
赤だし味噌90g、濃口醤油50g、みりん50g、清酒30g、砂糖20g、しょうが10g、チキンパウダー10gを混ぜ合わせ、水1Lに加えます。味噌はざるでこしながら溶いてダマをなくし、中火で沸かしてだしを完成させます。味噌汁用の味噌でうま味が強くなります。
工程 五
沸かしただしを材料の鍋に70～80%ほど注ぎ、溢れを防ぎます。中火にかけて沸騰させ、大腸が透き通り野菜がしんなりするまで5～10分煮ます。だしが野菜に染みてほっとする味わいが広がります。
使うもの：大腸 250g
00:00/ 10:00
【補足】
ごぼうはささがきにして酢水に浸けて変色を防ぎ、香りが強い場合は5秒ほど茹でてから使ってください。大腸の脂が気になる場合は、清酒とこしょうを入れた熱湯でさっと茹でるとあっさりいただけます。ごまは軽くすってかけると香ばしさが増し、味噌はざるでこしながら溶いてダマにならないように混ぜてください。大きめの鍋一つでだしを沸かして材料を入れれば、洗い物が少なくて済みます。動画では醤油ベースのモツナベの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 552kcal | 34g | 57g | 22g | 30g | 4183mg |