ヨンドゥ ドライブライニング 豚肩ロースステーキ
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
ヨンドゥのドライブライニングで柔らかくジューシーな食感の豚肩ロースステーキ。エゴマの葉のチミチュリと炒めた野菜を添えて、旨味と爽やかさが調和します。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 韓国産豚肩ロース300g
- アスパラガス80g
- 玉ねぎ0.5個
- マッシュルーム6個
- ヨンドゥ大さじ1
- えごまの葉12枚
- アンチョビ50g
- 塩大さじ0.1
- レモン汁大さじ1.5
- オリーブオイル大さじ5
- にんにく2個
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
韓国産豚肩ロースの全面にヨンドゥ 大さじ1をまんべんなく塗り、冷蔵庫で40分から2時間ほど乾燥させます。ドライブライニングにより肉の水分が表面に出て、再び内部に浸透し、柔らかく美味しい食感を作ります。水分がしっかり浸透したことを確認します。
使うもの：韓国産豚肩ロース 300gヨンドゥ 大さじ1
00:00/ 160:00工程 一
エゴマの葉12枚をやや粗めに刻んでボウルに入れ、アンチョビ1尾を刻んで加えます。にんにく2片をすりおろして加え、オリーブオイル大さじ5、こしょう少々、塩2g、レモン汁半個分を加えてよく混ぜます。韓国人の味覚に合うエゴマの葉のチミチュリが完成します。
工程 二
乾燥させた肩ロースの中心に温度計を差し、80度のオーブンに入れて中心温度が45度（約47度まで上がる）になるまで5分ほど加熱します。内部がまだ生肉の状態で残るようにします。オーブンから取り出します。
00:00/ 05:00工程 三
鋳鉄フライパンに油をひき、脂身の面から中弱火でゆっくり焼き、表面がクリスピーで脂が染み出てくるまで焼きます。好みの焼き加減になったら火を止めます。肉を取り出してレストします。
工程 四
玉ねぎ70g、マッシュルーム6個、アスパラガス4本を塩とこしょうで味付けして炒め、柔らかくなるまで加熱します。野菜に味がなじんで艶が出るまで、中火で3〜4分混ぜながら炒めます。火を止めます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.1
00:00/ 04:00工程 五
皿に炒めた野菜を敷き、レストした肉を一口大に切って盛り付けます。中央にエゴマの葉のチミチュリをたっぷり乗せて完成です。肉の内部が66度でジューシーに焼けていることを確認します。
【補足】
ドライブライニングの工程では、ラップのように40分から1時間程度、塩の代わりにヨンドゥを塗って水分移動を促すと、肉が柔らかく均一に火が通ります。オーブンで中心温度45度まで先に上げてから、フライパンで脂身から焼くと、クリスピーな外側とジューシーな内側が完成します。アンチョビがない場合は、アンチョビの代わりにいりこ醤油小さじ1で代用して旨味を出せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1517kcal | 75g | 19g | 128g | 8g | 3502mg |