サクサクしっとりプレーンスコーン
調理時間 90分3人前作者 うまいレシピ
外はサクサク、中はしっとりとした食感で、パサつきがちなスコーンのイメージを覆すレシピです。冷たい材料で層ができるホームベイキングスコーンです。
#🥐 ブランチ
材料3人前
- 中力粉125g
- 砂糖大さじ2
- 塩大さじ0.1
- ベーキングパウダー3g
- 無塩バター50g
- 卵0.5個
- 牛乳30ml
作り方
工程 0
卵30gを割り、卵白の筋を取り除き、牛乳30gとよく混ぜて冷蔵庫で冷やします。無塩バター50gを細かく切り、冷凍庫で冷やします。スコーン生地はすべての材料を冷たく準備することで層ができます。
工程 一
中力粉125g、砂糖30g、塩1g、ベーキングパウダー3gを計量してふるいにかけ、30分以上冷凍保存します。冷たいバターをスクレーパーで小豆大に細かく切り、粉類と混ぜます。バターが溶けないように素早く作業することで、しっとりした食感が保たれます。
00:00/ 30:00工程 二
粉類とバターの混合物の中央にくぼみを作り、卵と牛乳の混合物の半分を加えてスクレーパーで混ぜます。ある程度混ざったら残りの液体を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。生地が柔らかすぎる場合はバターが溶けているので、冷たく保ってください。
使うもの：牛乳 30ml卵 0.5個
工程 三
生地を手でひとまとめにし、半分に切って重ねる作業を繰り返して層を作ります。固い生地になったら密閉して冷蔵庫で1時間以上休ませます。この休ませる工程でグルテンが安定し、しっとりとしたスコーンになります。
00:00/ 60:00工程 四
休ませた生地を3等分し、85～100gずつに計量します。ざっくりと生地をちぎって形を整え、柔らかくなったら冷凍庫で固めます。こうしてちぎることで、焼いたときに外側がよりサクサクになります。
工程 五
ミニオーブンを190度で10分予熱し、温度を180度に下げて20分焼きます。表面がきつね色でサクサクになったらオーブンから取り出します。上下加熱モードで予熱温度を10度高くして正確に合わせてください。
00:00/ 30:00
【補足】
バターと液体は必ず冷たく保つことで層ができ、生地がべたつきません。フードプロセッサーを使うときは2～3秒ずつ短く回し、バターが溶けないようにしてください。計量を正確にし、生地が柔らかすぎる場合はバターが溶けているのが原因です。動画ではブルーベリージャム、ダブルチョコ、長ねぎチーズ、ソルティキャラメル、抹茶あずきのスコーンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 330kcal | 6g | 43g | 15g | 11g | 302mg |