もやしがたっぷりのった鶏の炒め煮
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだやわらかい鶏肉と、シャキシャキもやしの相性が抜群の煮込み料理です。ごま油で臭みをしっかり取り除き、さっぱりとした旨味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 鶏1羽
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ0.5個
- にんじん1個
- もやし500g
- 水1000ml
- ごま油大さじ3
- 濃口醤油50g
- コチュジャン200g
- 牛肉だしの素10g
- うま味調味料5g
- こしょう5g
- 砂糖15g
- 細かい塩10g
- にんにく（みじん切り）50g
- しょうが（みじん切り）15g
- 水あめ150g
- 粗びき粉唐辛子30g
- 長ねぎ少々
作り方
工程 0
鶏の首の脂肪、尾、不要な骨の部分と皮だけの部分を取り除き、関節を見つけて手でポキポキ折って食べやすい大きさに切ります。胸肉はパサつかないように一口大に切り、手羽元はそのままにしてほぐして食べる楽しみを残します。こうして脂肪を事前に取り除くと臭みが出ません。
使うもの：鶏 1羽
工程 一
中華鍋を中火で予熱し、切った鶏をすべて入れ、ごま油大さじ3を回しかけて強火で5分間炒め、表面がきつね色になり水分が出てくるまで混ぜます。鶏から出た油と水分をすべて捨て、臭みの原因を取り除きます。ごま油が鶏の臭みを完全に抑えます。
使うもの：ごま油 大さじ3鶏 1羽
00:00/ 05:00工程 二
水1Lを注ぎ、濃口醤油50g、コチュジャン200g、牛肉だしの素10g、うま味調味料5g、こしょう5g、砂糖15g、細かい塩10g、にんにく（みじん切り）50g、しょうが（みじん切り）15g、水あめ150g、粗びき粉唐辛子30gを加え、中火で15分間煮て、鶏が半熟になるまで味を整えます。タレがよく染み込み、旨味が引き立ちます。冬に甘めに煮ると失敗がありません。
使うもの：鶏 1羽
00:00/ 15:00工程 三
じゃがいも2個を厚めに、玉ねぎ半分を4等分、にんじん1本を乱切りにして加え、さらに5分間煮て、野菜に火が通るが食感が残るようにします。野菜は鶏より後に入れて、煮崩れしないようにします。じゃがいもはご飯と混ぜて食べるのにちょうどよく煮えます。
使うもの：じゃがいも 2個鶏 1羽
00:00/ 05:00工程 四
煮えた鍋を器に盛り、もやし500gを山盛りにたっぷりのせ、長ねぎを少々散らして完成です。もやしを熱いスープに軽く浸してシャキシャキ感を保ちながら食べます。春雨の代わりにもやしが具材の役割を果たします。
使うもの：もやし 500g長ねぎ 少々
【補足】
鶏の臭みを取るため、脂肪と皮の部分は必ず取り除き、ごま油で先に炒めて水分と油を捨てると、冷めても臭いが気になりません。野菜は鶏を15分煮た後に入れて、煮すぎないようにし、厚めに切って食感を残します。コチュジャンを入れると旨味が増しますが、長く煮すぎないようにしてください。もやしを山盛りのせて熱いスープに浸して食べると、春雨なしでもボリュームのある具材になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1738kcal | 52g | 357g | 24g | 172g | 22052mg |