鶏肉のっけご飯

材料1人前

• 鶏肉300g
• 長ねぎ1本
• ししとう100g
• 醤油大さじ1.5
• オイスターソース大さじ1.5
• 紹興酒大さじ2
• しょうが5g
• 砂糖大さじ0.8
• 白こしょう1g
• 片栗粉10g
• 水45ml
• ごま油大さじ0.5
• ご飯1杯
• 卵1個

作り方

1. 工程 0

   卵1個をコーティングされたフライパンにサラダ油を少々ひき、黄身が半熟になるように焼きます。黄身が少し生の状態を保つことで、柔らかい食感を生かします。フライパンに油が少なくて済むので便利です。

2. 工程 一

   醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5、紹興酒大さじ2、生姜小さじ1、砂糖大さじ0.8、白こしょう少々を混ぜてソースを作ります。オイスターソースは非常に塩辛く、醤油の3倍の効き目があるので、適量から始めてください。このソースが中華風味のポイントです。

   使うもの：オイスターソース 大さじ1.5醤油 大さじ1.5

3. 工程 二

   ソースに片栗粉大さじ1と水大さじ3を混ぜて水溶き片栗粉を作ります。砂糖が溶けていない場合は弱火で混ぜながら溶かします。ソースを煮詰めてとろみをつけます。

   使うもの：片栗粉 10g砂糖 大さじ0.8

4. 工程 三

   長ねぎを切ってフライパンに入れ、中火で香りと油が出るまで焼いて取り出します。ネギ油が鶏肉の味を引き立てる鍵です。ししとうも同じくらいの大きさに切って軽く焼き、油を出します。

   使うもの：ししとう 100g長ねぎ 1本鶏肉 300g

5. 工程 四

   鶏肉を皮目を下にしてフライパンに入れ、ご飯1膳分を敷いて中強火で3～5分焼き、皮がパリッとして色づくまで加熱します。最近の鶏肉はきれいなのでそのまま使っても大丈夫です。油が味を出しますが、体に負担をかけることもあります。

   使うもの：鶏肉 300g

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   焼いた鶏肉を一口大に切り、再びフライパンに入れてソースの半分を注ぎます。水を加えて弱火で2分煮詰め、ソースを染み込ませます。層が重なって上品な味わいになります。

   使うもの：鶏肉 300g水 45ml

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   残りのソースを加え、とろみがつくまで炒めながら水を補います。色をさらに出したい場合は、焦げ目をつけながら炒めます。最後にごま油少々をふって仕上げます。

   使うもの：水 45ml

8. 工程 七

   ご飯の上に鶏肉とソースをのせ、半熟の目玉焼きをのせて完成です。いりごまをふって仕上げます。ソースがご飯によく合います。

   使うもの：鶏肉 300gご飯 1杯

栄養成分1人分あたり