キムプンのキュウリ冷菜
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキのキュウリに肉汁があふれる柔らかな牛バラ薄切り肉がスモーキーな香りと合わさった冷菜。ウイスキーのおつまみにぴったりの爽やかでコシのある食感。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- きゅうり2個
- 牛バラ薄切り肉200g
- 卵白1個
- ツナエキス大さじ2
- ピーナッツバター大さじ2
- ラー油大さじ2
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ0.3
- みりん大さじ1
- 酢大さじ1
- レモン汁大さじ1
- トマト1個
作り方
工程 0
キュウリはイボイボ部分を切り落として苦味を取り除き、キュウリスライサーで長く幅広くスライスします。底に固定して反対方向に押すと安全で均一に切れます。こうして下処理したキュウリはシャキシャキとした食感が生きます。
工程 一
牛バラ薄切り肉は一口大に切り、卵白とツナエキスを加えて下味をつけます。10分ほど漬けておくと肉が柔らかくなります。ツナエキスが肉の臭みを消します。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gツナエキス 大さじ2卵白 1個
00:00/ 10:00工程 二
タレを作るために、ラー油、ピーナッツバター、醤油、砂糖、みりん、酢、レモン汁を混ぜます。ラー油でスモーキーな香りを加え、よく混ぜてとろみのあるソースにします。このソースがキュウリと肉の風味を引き立てます。
使うもの：ピーナッツバター 大さじ2レモン汁 大さじ1ラー油 大さじ2みりん 大さじ1醤油 大さじ1砂糖 大さじ0.3酢 大さじ1
工程 三
下味をつけた牛バラ薄切り肉を沸騰したお湯に入れ、片栗粉水を少々振りかけて柔らかく茹でます。沸騰直前でさっと茹でて肉汁を保ちます。肉が透き通りコシが出たら取り出して水気を切ります。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200g
工程 四
下処理したキュウリをタレにたっぷり絡めてロール状に巻きます。牛バラ薄切り肉をキュウリの中に入れて巻き、肉汁があふれる形を作ります。一口大に仕上げます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200g
工程 五
トマトを切って盛り付け、燻製材料でスモーキーな香りを加えます。箸で燻しながら少し煙を当てるとスモーキーな風味が染み込みます。完成後すぐに食べて新鮮さを楽しみます。
使うもの：トマト 1個
【補足】
キュウリのイボイボ部分を取り除くと苦味が消え、より柔らかくすっきりとした味わいになります。肉を茹でる際に片栗粉水を少々加えると肉汁が弾けてコシのある食感が生まれます。ラー油でスモーキーな香りを加えるとウイスキーと完璧に合います。映像ではソン・ジョンウォンシェフが野菜中心のウイスキーおつまみを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 775kcal | 43g | 14g | 62g | 9g | 962mg |