デバクチプのプルマクチャン（辛旨焼きホルモン）

材料3人前

• 茹でマクチャン500g
• 丸ごとニンニク10個
• 青唐辛子3個
• 鷹の爪小さじ10
• かぼちゃ0.3個
• にんじん0.5個
• 玉ねぎ0.5個
• 長ねぎ1本
• 濃口醤油大さじ1
• みりん大さじ2
• 砂糖大さじ1
• オイスターソース大さじ1
• コチュジャン大さじ0.5
• 粉唐辛子小さじ9
• オリゴ糖大さじ1
• こしょう小さじ1
• 焼酎30ml
• ごま油大さじ0.5
• いりごま大さじ1

作り方

1. 工程 0

   丸ごとニンニク10個のヘタを取って準備し、青唐辛子3本、鷹の爪10本、かぼちゃ1/3個、にんじん少々、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本を一口大に切っておきます。茹でマクチャン500gは既にカットされているのでそのまま使います。あらかじめ材料を下ごしらえしておくと調理がスムーズです。

2. 工程 一

   フライパンを中火にかけ、茹でマクチャン500gを入れて油を出しながら焼きます。水分が飛び、底面がきつね色になり油がにじみ出るまで3〜4分ほどじっくり炒め、カリッとした食感にします。こうして先に焼くことで香ばしさが増し、脂っぽさが軽減されます。

   00:00/ 04:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   焼いたマクチャンをフライパンの端に寄せ、ソースを作ります。濃口醤油大さじ1、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、粉唐辛子大さじ3、オリゴ糖大さじ1、こしょう少々、細かく砕いた鷹の爪10本を混ぜ合わせます。このソースが甘辛いプルマクチャンの決め手です。

4. 工程 三

   フライパンに丸ごとニンニク10個、かぼちゃ、にんじんを先に入れ、マクチャンの油で炒めます。ニンニクがきつね色に揚がるまで1〜2分炒めたら、焼酎少々を加えて臭みを飛ばします。火の通りにくい野菜を先に入れて均一に火を通し、酒で臭みを消すとすっきりとした味わいになります。

   使うもの：かぼちゃ 0.3個にんじん 0.5個

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子を加え、ソースを注いで中火で混ぜながら炒めます。ソースが煮立ち、底面が焦げないように2分ほど優しく混ぜます。タレがしっかり絡むまで炒めると味が染み込みます。

   使うもの：青唐辛子 3個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   トーチで焦がし風味を軽くつけ、ごま油少々、いりごま少々をふります。焦がし風味が加わると、屋台のような風味が引き立ちます。熱した鉄板に盛りつけ、ジュージューと音を立てながら食べます。

栄養成分1人分あたり