アハブジャンの牛肉クッパ
調理時間 80分10人前作者 うまいレシピ
サービスエリア風のピリ辛でコクのあるスープが絶品の牛肉クッパです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 長ねぎ150g
- 大根700g
- 大豆もやし700g
- 牛肉の肩肉624g
- 水6L
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 粉唐辛子大さじ8
- クッカンジャン大さじ4
- 塩大さじ1
- こしょう大さじ0.5
- うま味調味料大さじ4
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1
- にら少々
作り方
工程 0
長ねぎ150gは大きめに切り、大根700gは4等分して0.8cm厚さに切ります。
工程 一
鍋に洗った大豆もやし700g、切った大根、牛肉の肩肉624gをすべて入れます。
使うもの：大根 700g
工程 二
水6Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ4を入れて1時間10分煮ます。沸騰し始めたら浮いてくるアクを取り除きます。
00:00/ 70:00工程 三
スープが沸騰したら粉唐辛子大さじ8を入れてさらに煮続けます。
工程 四
50分経過したら大豆もやしを加えて20分間さらに煮ます。
使うもの：大豆もやし 700g
00:00/ 70:00工程 五
肉（スネ肉）を先に取り出し、クッカンジャン大さじ4、細かい塩大さじ1、こしょう小さじ0.5を加えて味を調えます。
工程 六
うま味調味料大さじ4を加えて旨味をプラスします。
工程 七
最後にテンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶き入れて仕上げます。
【補足】
肉の血抜きの際にアクを取り除くとスープが格段に澄みます。テンジャンは好みが分かれるので、お好みで量を調節してください。アロンサテを使うともちもちした食感が楽しめます。完成したクッパにニラを添えると風味が引き立ちます。動画では大量に調理して冷凍保存し、必要な時に取り出して食べる方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 7575kcal | 17g | 14g | 12g | 7g | 1191mg |