田舎風ピリ辛骨スープ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
長ねぎと豚背骨を使って、臭みなくすっきりとピリ辛に仕上げた専門店スタイルの骨スープです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚背骨4kg
- 長ねぎ600g
- 水6L
- こしょう大さじ1
- 花塩大さじ0.5
- うま味調味料2つまみ
- アミの塩辛適量
- 青唐辛子2個
- 唐辛子15個
- 粗びき粉唐辛子大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 牛肉だしの素大さじ1
- 煮干し粉大さじ1
作り方
工程 0
豚背骨4kgを水でよく洗い、血抜きをします。鍋に洗った背骨と水6Lを入れ、沸かし始めます。
使うもの：水 6L
工程 一
沸騰したら長ねぎ500gを入れ、浮いてくるアクを取りながら中火で1時間ほどじっくり煮ます。
00:00/ 60:00工程 二
肉が柔らかくなったら骨を取り出し、スープはざるで一度漉して油を取り除きます。出来上がったスープの量は3Lが適量です。
工程 三
スープ3Lに、唐辛子15個、粗びき粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、牛肉だしの素大さじ1、煮干し粉大さじ1を入れ、15分ほどさらに煮て深い味を出します。
00:00/ 15:00工程 四
最後に残りの長ねぎ100gと青唐辛子を加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：青唐辛子 2個
【補足】
豚背骨は冷水から茹でるとスープが澄んで臭みが出ません。出汁を取るときに長ねぎをたっぷり入れると風味が格段に良くなります。動画では、澄んだスープバージョンとピリ辛テンジャンバージョンの2種類を紹介しています。出来上がったスープは翌日再度煮込むと味がより深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3807kcal | 80g | 17g | 34g | 6g | 1444mg |