肉汁爆発！トッカルビ
調理時間 40分16人前作者 うまいレシピ
肉汁が弾けるもちもちで柔らかい食感のトッカルビ。もち米粉と細かく刻んだ野菜で肉汁をしっかり閉じ込め、一口で絶品。
#🍶 おつまみ
材料16人前
16人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛ひき肉1kg
- 豚ひき肉1kg
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 醤油1カップ
- 水あめ大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ8
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- ごま油大さじ4
- こしょう小さじ0.5
- もち米粉50g
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
牛ひき肉1kgと豚ひき肉1kgを大きめのボウルに入れ、ミキサーに玉ねぎ1個、長ねぎ1本、青唐辛子2個を入れて、みじん切りモードで2回回して細かく刻みます。こうすると野菜が肉に染み込み、肉汁がしっかり閉じ込められます。
工程 一
ひき肉と野菜に、醤油1カップ、水あめ大さじ3、オイスターソース大さじ1、砂糖0.5カップ、にんにく（みじん切り）大さじ3、ごま油0.25カップ、こしょう少々、もち米粉大さじ4を加え、手でよく捏ねて混ぜます。もち米粉がもちもち感を与え、味が均等に染み込むよう十分に捏ねます。
使うもの：もち米粉 50g
工程 二
混ぜた肉だねをひとまとめにして、パンパンと叩いて空気を抜き、一口大に形を整えます。空気を抜くと焼くときに割れず、肉汁がたっぷり詰まって形がきれいです。
工程 三
フライパンにサラダ油を少々ひいて中弱火にかけ、肉のパティを並べて頻繁に裏返しながら焼きます。きれいな焼き色がつき、箸で刺したときに赤みがなく透明な肉汁がじゅわっと出てきたら完成です。強火にすると外だけ焦げて中が生焼けになるので、中弱火でじっくり焼いてください。
使うもの：サラダ油 20ml
【補足】
ミキサーで肉と野菜を隅々まで細かく刻むと味がよく染み込み、肉汁が逃げません。おかず屋さんで使っていたニンジャブレンダーのように水分なしでよく挽ける製品を使ってください。焼くときは中弱火で頻繁に裏返すと、厚いパティも中まで均等に火が通ります。16個分なので、10個はラップで包んで冷凍保存すると便利です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 400kcal | 25g | 17g | 26g | 12g | 983mg |