チリシュリンプ

材料1人前

• えび100g
• でんぷん120g
• 砂糖大さじ0.5
• 玉ねぎ0.5個
• ラー油大さじ3
• にんにく4個
• オイスターソース大さじ1
• 酢大さじ3

作り方

1. 工程 0

   エビの水気をしっかり絞り、切り込みを軽く入れて広げます。水気があると揚げる時に油がはねるので必ず取り除き、切り込みを入れると綺麗に揚がります。

2. 工程 一

   準備したエビにでんぷん1カップをまぶして衣をつけます。適量のでんぷんで均等にまぶし、カリッとした揚げ物に仕上げます。

   使うもの：でんぷん 120g

3. 工程 二

   油を熱している間に砂糖小さじ1/2を加えます。マヨネーズくらいの少量でよく、油が熱くなる間に加えることで油がよく馴染みます。

4. 工程 三

   玉ねぎを少々加えて炒めます。まな板で切り込みが入りにくい点を考慮し、最小限の量を使います。

   使うもの：玉ねぎ 0.5個

5. 工程 四

   油の温度を130度以上に合わせてエビを揚げます。一度揚げて冷まし、もう一度揚げてカリッとさせます。

6. 工程 五

   ラー油大さじ3をひいて炒めます。辛い油の香りを十分に出すため、中火で炒めます。

7. 工程 六

   にんにく4片をみじん切りにして加えます。1片ずつ数えながら合計3片を加え、よく混ぜます。

8. 工程 七

   オイスターソースを加えて混ぜます。ソースのうま味のために適量加えます。

   使うもの：オイスターソース 大さじ1

9. 工程 八

   酢大さじ3を加えて混ぜます。でんぷんを加える前にしっかり混ぜ、均一なソースにします。

   使うもの：でんぷん 120g

10. 工程 九

    でんぷんを加え、ソースがとろみがつくまで混ぜます。あまり入れすぎず、一度にどっと加えないように注意します。

    使うもの：でんぷん 120g

栄養成分1人分あたり