絶品 鍋包肉（グオバオロウ）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
外はカリッと、中はしっとりジューシーな本格的な鍋包肉です。YouTube動画から抽出したレシピのため、元動画の表現と一部異なる場合があります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 豚ロース肉500g
- 片栗粉150g
- 水適量
- 塩小さじ0.7
- 料理酒大さじ1
- 砂糖大さじ4
- 白酢大さじ5
- 中国醤油小さじ0.5
- 醤油大さじ1
- 揚げ油適量
- にんじん20g
- 生姜10g
- パクチー10g
作り方
工程 0
片栗粉をボウルに入れ、たっぷりの水に20分間浸しておきます。時間が経つと粉が底に沈殿するので、調理の直前に上の水だけを捨てて使用します。
使うもの：片栗粉 150g水 適量
00:00/ 20:00工程 一
豚ロース肉を5mm程度の厚さにスライスし、水に10分間浸して血抜きをします。その後、手でしっかりと肉を絞り、余分な水分を完全に取り除いてください。
使うもの：豚ロース肉 500g水 適量
00:00/ 10:00工程 二
水気を切った肉に塩と料理酒を加え、手でよく揉み込んで下味をつけます。肉に味が馴染むまで数分間置いておきます。
使うもの：料理酒 大さじ1塩 小さじ0.7
工程 三
沈殿した片栗粉を肉に加え、全体にしっかりと絡めます。さらに少量の油を加えて混ぜることで、揚げた時の油跳ねを防ぎ、衣をより滑らかにします。
使うもの：片栗粉 150g
工程 四
別の容器に砂糖、白酢、水、中国醤油、醤油、塩を入れ、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作ります。砂糖が溶けるまでしっかり混ぜてください。
使うもの：中国醤油 小さじ0.5砂糖 大さじ4白酢 大さじ5醤油 大さじ1水 適量塩 小さじ0.7
工程 五
鍋に油を熱し、160度から180度の温度で肉を一枚ずつ丁寧に入れていきます。中火で肉に火が通るまで一度揚げをし、一度取り出します。
工程 六
油の温度をさらに上げ、一度揚げた肉を再び鍋に戻して二度揚げします。衣が黄金色になり、カリッとした質感になるまで短時間で仕上げてください。
工程 七
フライパンを熱して揚げた肉を入れ、合わせ調味料を一気に流し込みます。千切りにしたにんじん、生姜、パクチーを加え、強火で手早く全体を絡めたら完成です。
使うもの：にんじん 20gパクチー 10g生姜 10g
【補足】
片栗粉を水に浸して沈殿させることで、独特のカリカリとした食感が生まれます。豚肉は水にさらして血抜きをすることで、臭みが取れて仕上がりがより良くなります。二度揚げをすることで、時間が経ってもベチャつかずサクサクの状態を保てます。衣に少量の油を混ぜると、揚げている時の油跳ねを防ぐことができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1499kcal | 51g | 94g | 68g | 30g | 1705mg |