母の味！シャキシャキ冷麺キムチ
調理時間 40分8人前作者 うまいレシピ
薄く切った大根を塩漬けにし、漉して澄ませたタレで漬け込んだ、甘酸っぱくてさっぱりとした味わいが絶品の、母の味の冷麺キムチのレシピです。
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材料8人前
8人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根2kg
- 天日塩大さじ1
- 水1リットル
- 砂糖大さじ3
- 酢100ml
- 粉唐辛子大さじ2
- にんにく大さじ2
- しょうがシロップ大さじ1
- キムチ適量
作り方
工程 0
大根2kgは皮をむき、できるだけ薄く平らに切って準備します。薄く切ることでタレがよく染み込み、冷麺と合わせたときの食感が良くなります。
工程 一
切った大根に天日塩大さじ1をまんべんなく振りかけ、20分間塩漬けにします。大根の水分が抜けてシャキシャキとした食感になり、下味がつきます。
使うもの：大根 2kg
00:00/ 20:00工程 二
大根を漬けている間に、ボウルに水1リットル、天日塩大さじ1、砂糖大さじ4、酢100ml、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうがシロップ大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：にんにく 大さじ2大根 2kg
工程 三
20分後、塩漬けにした大根を水で軽く洗い、ざるに上げて手でしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり取ることでタレがなじみやすくなります。
使うもの：大根 2kg水 1リットル
00:00/ 20:00工程 四
作ったタレを目の細かい漉し器で漉し、具はすべて取り除き、澄んだタレだけを別に取ります。こうすることで、完成したキムチがすっきりと上品に仕上がります。
使うもの：キムチ 適量
工程 五
水気を絞った大根を澄んだタレに入れてよく混ぜ合わせ、室温で24時間熟成させて完成です。
使うもの：大根 2kg
00:00/ 1440:00
【補足】
大根はできるだけ薄く切ることで、タレが均等に染み込み、冷麺と一緒に食べたときに柔らかい食感を楽しめます。タレの具を漉して取り除くと、濁りのない、よりすっきりとした冷麺キムチが完成します。しょうがシロップは独特の香りと深い甘みを加え、砂糖だけを使うよりも格段に上品な風味を引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 352kcal | 2g | 16g | 0g | 11g | 815mg |