春の旬あさりとわかめスープの作り方

材料4人前

• 乾燥わかめ30g
• あさり1000g
• 水2000ml
• 清酒200ml
• ごま油大さじ1
• クッカンジャン大さじ1
• 米粉15g
• えごまの粉75g
• 天日塩大さじ1

作り方

1. 工程 一

   ボウルに乾燥わかめ30gを入れ、水を注いで軽く戻します。わかめが柔らかくなり始めるまで約10分置きますが、戻しすぎるとわかめの歯ごたえが弱くなるので注意してください。

   使うもの：乾燥わかめ 30g水 2000ml

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2. 工程 二

   戻したわかめをきれいな水で何度かすすぎ、砂や異物を洗い流し、手でしっかり水気を絞ります。わかめがしっとりしているが、水が滴り落ちない程度に準備します。

   使うもの：乾燥わかめ 30g

3. 工程 三

   水気を絞ったわかめを、はさみで3～4cm程度の食べやすい大きさに切ります。わかめが長すぎるとスープで食べにくいので、適切な長さに整えます。

   使うもの：乾燥わかめ 30g

4. 工程 四

   切ったわかめにごま油大さじ1とクッカンジャン大さじ1を加え、手で優しく揉み込み、材料が均等になじむように下味をつけます。わかめに少し艶が出て、味が染み込むまで混ぜ合わせます。

   使うもの：乾燥わかめ 30gクッカンジャン 大さじ1ごま油 大さじ1

5. 工程 五

   あさり1kgをきれいな水で1～2回すすぎ、砂や不純物を取り除いて準備します。あさりが新鮮できれいに見えるように洗います。

   使うもの：あさり 1000g

6. 工程 六

   鍋にすすいだあさり、水2L、清酒200mlを入れ、中火にかけてあさりの殻が徐々に開き始めるまで約10分間茹でます。あさりからほのかな海の香りがしてきたら適切です。

   使うもの：水 2000mlあさり 1000g清酒 200ml

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7. 工程 七

   茹でたあさりをザルやお玉で取り出し、まだ温かいうちに殻を簡単に剥き、柔らかくぷりぷりとした身の部分だけを慎重に取り出します。

   使うもの：あさり 1000g

8. 工程 八

   あさりを茹でたスープをザルで濾して不純物やゴミを取り除き、透明で澄んだスープだけを残します。スープがきれいになるまで何度か濾してください。

   使うもの：あさり 1000g

9. 工程 九

   殻を剥いたあさりの身を冷ましたあさりのスープに入れ、軽く振って洗った後、ザルに取り出して残った不純物を完全に取り除きます。あさりの身がきれいでぷりぷりになります。

   使うもの：あさり 1000g

10. 工程 十

    鍋に濾したあさりのスープを注ぎ、中火にかけてスープがぐつぐつと沸騰し始めるまで加熱します。スープが温まり、ほのかな香りが立ち上ります。

    使うもの：あさり 1000g

11. 工程 十一

    スープが沸騰し始めたら、下味をつけたわかめを加え、中火でひと煮立ちさせ、わかめが柔らかく煮えてスープに味がなじむようにします。わかめが少しふやけ始めたら適切です。

    使うもの：乾燥わかめ 30g

12. 工程 十二

    殻を剥いたあさりの身に米粉15g、えごまの粉75g、天日塩大さじ1を加え、手で均等に混ぜ合わせます。あさりの身が優しくコーティングされ、香ばしい香りがほのかに広がるように和えます。

    使うもの：あさり 1000g天日塩 大さじ1

13. 工程 十三

    わかめスープが煮えているところに、味付けしたあさりの身を加え、中火で混ぜ合わせます。あさりの身がスープになじみ、全体の味が調和するようにします。

    使うもの：あさり 1000g

14. 工程 十四

    スープが再びぐつぐつと沸騰し始めたら、蓋をして弱火に落とし、さらに5分間煮込みます。スープが濃くなり、材料同士の味が染み込んで、さっぱりとした深い風味が完成します。

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栄養成分1人分あたり