ドーナツ
調理時間 120分15人前作者 うまいレシピ
外はカリッと、中はしっとり、白いリングがはっきり浮かぶドーナツです。パン改良剤なしでも柔らかい食感に仕上がります。
#🥐 ブランチ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料15人前
- 強力粉250g
- 砂糖35g
- インスタントイースト3g
- 冷たい卵2個
- 冷たい牛乳150g
- 塩3g
- バター30g
- サラダ油適量
- 小麦粉少々
作り方
工程 0
ボウルに強力粉250g、砂糖35g、インスタントイースト3～4gを入れてよく混ぜます。冷たい卵2個と冷たい牛乳を合わせて合計150～160gになるように準備します。
使うもの：冷たい牛乳 150g
工程 一
粉類に液体を少しずつ注ぎながら、ハンドミキサーの低速で混ぜます。すべての材料が大体混ざったら、バター30gと塩3gを加え、低速で捏ねます。
工程 二
材料がよく混ざったら、ハンドミキサーの速度を上げて、90%の弾力が出るまで捏ねます。ハンドミキサー使用時は小麦粉最大250g（レシピ1回分）まで可能です。
工程 三
手のひらに少量の油を塗り、生地を取り出して丸め、押し潰します。生地を30gずつに分けて丸め直し、表面を滑らかで緻密にします。
工程 四
生地をラップで覆って乾燥を防ぎ、20分間中間発酵します。酵母が活性化する前に素早く作業します。
00:00/ 20:00工程 五
20分後、生地に薄く打ち粉をし、計量カップ（1/3カップ、1/4カップ）を使ってドーナツ型に成形します。中央に穴を開けてリング状にします。
00:00/ 20:00工程 六
成形したドーナツを2倍の大きさになるまで発酵します。揚げる20分前にカバーを外します。
00:00/ 20:00工程 七
小さめのフライパンにサラダ油850mlを入れ、160°Cに加熱します。まずドーナツ1個を揚げて、白いリングがはっきり浮かぶか確認します。生地を触ったときにゆっくり浮き上がってきたら揚げる準備ができています。
工程 八
160～170°Cの弱火でドーナツを両面こんがりと揚げます。きつね色になるまで揚げたら取り出して冷まします。
工程 九
揚げたドーナツに砂糖をまぶすか、お好みのトッピングを加えます。しっとり柔らかい状態を保つには密閉容器に入れて保存してください。
使うもの：砂糖 35g
【補足】
捏ねるときは、すべての材料を冷たい状態（冷蔵庫温度）に保つと発酵が遅くなり作業が楽です。イーストの量は、室温が暖かい場合は3gだけ使ってください。生地を触る前に手に油を塗るとくっつきません。ドーナツを揚げる前に1つ試し揚げして、白いリングがはっきり浮かぶか確認し、そうでなければ発酵時間を延ばしてください。翌日もしっとり感を保つには密閉容器に保存してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 417kcal | 4g | 16g | 4g | 3g | 95mg |