アールグレイフィグチーズクッキー
調理時間 120分7人前作者 うまいレシピ
サクサクした表面としっとりした中身、アールグレイの香りとイチジクのプチプチとした食感が調和したルバン風クッキーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー
材料7人前
- 無塩バター100g
- 重曹大さじ0.1
- ブラウンシュガー80g
- 塩大さじ0.1
- 薄力粉100g
- 中力粉60g
- ベーキングパウダー3g
- 卵1個
- セミドライイチジク70g
- ローストしたペカンナッツ70g
- ホワイトチョコレート50g
- アールグレイ茶葉2g
- クリームチーズ170g
- 粉砂糖15g
- 水10ml
作り方
工程 0
ボウルにクリームチーズ170gと粉砂糖15gを入れ、手やゴムベラでダマがなくなるまで滑らかに混ぜます。約25gずつ7個に分けて丸め、冷蔵庫または冷凍庫で固めます。
工程 一
セミドライイチジクのヘタを取り、好みの大きさに切ります。切ったイチジクはラム酒やワイン、または水に15～20分ほど浸して柔らかくし、風味を引き出します。
使うもの：セミドライイチジク 70g水 10ml
00:00/ 20:00工程 二
ボウルに冷たい無塩バター100g、ブラウンシュガー80g、塩1gを入れ、ハンドミキサーで低速から始めて高速で混ぜます。生地がある程度まとまってきたら高速にして素早くホイップします。
工程 三
クリーム状になったバター生地に冷たい卵1個を加え、30～40秒間素早く混ぜて乳化させます。ホイップに付いた生地も残さずこそげ落とし、全体が均一になるように混ぜます。
00:00/ 00:40工程 四
薄力粉100g、中力粉60g、ベーキングパウダー3g、重曹2gをふるい入れて、アールグレイ2gを加えます。粉っぽさがなくなったら、イチジク、ホワイトチョコレート50g、ローストしたペカンナッツ70gを加えて軽く混ぜ合わせます。
工程 五
クッキー生地を約70gずつに分けて広げ、中央に冷たいクリームチーズフィリングをのせて包みます。上面にクリームチーズが見えるように形を整え、ペカンナッツとイチジクで飾った後、冷蔵庫で少なくとも1時間以上休ませます。
使うもの：クリームチーズ 170g
00:00/ 60:00工程 六
170～180度に予熱したオーブンで16分間焼きます。焼きたてのクッキーは非常に柔らかいので、10分ほどそのまま置いて固めてから、網に移して完全に冷まして完成です。
00:00/ 26:00
【補足】
砂糖の量を減らしたり材料を代用すると、焼き上がりの形や食感が大きく変わることがあるので、レシピ通りの分量を守ることをおすすめします。ナッツ類は必ず事前にローストして使うと、特有の臭みがなくなり、より香ばしい風味が楽しめます。クッキーは焼き上がり直後は非常に柔らかいので、少なくとも10分以上天板の上でそのまま冷ましてから網に移してください。オーブンごとに火力が異なるので、お持ちの機種の特性をよく把握し、温度や時間を微調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 453kcal | 6g | 44g | 29g | 23g | 257mg |