ポジャンマチャ ジャンチグクス
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
コインだしと特製タレで、家でも屋台の深い味わいを楽しめる簡単なジャンチグクスです。
#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- そうめん200g
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 醤油大さじ6
- 粉唐辛子小さじ9
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水1500ml
- コインだし2個
- 塩大さじ1
- きざみのり大さじ1
- いりごま大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎと青唐辛子2本を細かく刻んで準備します。長ねぎはタレ用と最後に麺の上にのせるトッピング用を合わせて多めに用意します。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
ボウルに醤油大さじ6、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、刻んだ青唐辛子と長ねぎの一部を加えてよく混ぜ、タレを作ります。このタレが麺の旨味と辛味を決める重要な要素です。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 1本
工程 二
鍋に湯を沸かし、塩小さじ0.5を加えてそうめん2人分を茹でます。麺が茹で上がったらすぐに冷水でもみ洗いしながら数回すすぎ、でんぷんを完全に落とすと麺がのびず、コシのある食感が保たれます。
使うもの：水 1500ml
工程 三
鍋に水1.5Lを入れ、コインだし2個を加えて濃いめに煮出し、スープを作ります。味を見て足りない塩気は塩を追加してお好みに調整し、ひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：塩 大さじ1
工程 四
器に茹でたそうめんを盛り、熱々のスープをたっぷり注ぎます。準備したタレ、残りの長ねぎ、きざみのり、いりごま、こしょうを順にのせて、屋台風のジャンチグクスの完成です。
使うもの：きざみのり 大さじ1そうめん 200gいりごま 大さじ1こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本
【補足】
そうめんを茹でる時に塩を加えると、麺自体に下味がついてスープとの調和が良くなります。茹でた麺は冷水で手で強く揉み洗いすると、小麦粉の臭みが取れて食感が格段にコシが出ます。コインだしは手軽ながら、煮干しと昆布の深い旨味を出して屋台特有のスープ味を再現するのに適しています。タレに入れる青唐辛子はお好みで量を調整し、辛さを調節するのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 503kcal | 21g | 96g | 6g | 6g | 5064mg |