ヨプタク（辛い鶏肉のトッポギ風煮込み）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
刺激的な赤い辛味スープに鶏肉ともちもちの餅、野菜が染み込み、油っこさと甘辛さが強烈なヨプギトッポギ風鶏肉の煮込みです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏肉500g
- じゃがいも0.5個
- にんじん0.5個
- 春雨90g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- ローリエ1枚
- 水1000ml
- 砂糖大さじ3.3
- ベトナム粉唐辛子40g
- 牛だしの素40g
- チキンパウダー20g
- うま味調味料小さじ4
- こしょう5g
- 粗びき粉唐辛子40g
- トッポギ用餅50g
- 濃口醤油30g
- にんにく（みじん切り）大さじ2.7
作り方
工程 0
鶏肉を沸騰したお湯にローリエ1gと一緒に1分30秒ほど茹でて血抜きをし、水気を切ります。こうすると交差汚染やサルモネラ菌を防げて安全です。長く茹ですぎると味が染み込みにくくなるので注意してください。
使うもの：鶏肉 500g
00:00/ 01:30工程 一
粗びき粉唐辛子40g、ベトナム粉唐辛子40g、牛だしの素40g、チキンパウダー20g、うま味調味料20g、こしょう5gを混ぜて、合計120gのパウダーを作ります。事前に5倍量で作って保存すると便利です。ヨプタクの濃い色合いと塩味のために、粗びき粉唐辛子の割合を高めています。
使うもの：粗びき粉唐辛子 40g
工程 二
玉ねぎ50g、じゃがいも50g、にんじん50gを一口大の厚めに切り、長ねぎ50gは指半分の大きさに切って準備します。春雨90gとトッポギ用餅8個程度も洗っておきます。野菜の形はあまり重要ではありませんが、薄すぎると柔らかい食感になります。
工程 三
茹でた鶏肉に水1L、にんにく（みじん切り）40g、パウダー120g、濃口醤油30g、砂糖50gを加え、強火で沸騰させた後、中火で10分間煮詰めます。沸騰し始めてから時間を計り、鶏肉に味が染み込むようにします。この段階で鶏肉のデンプンが出てスープがとろみます。
使うもの：鶏肉 500g
00:00/ 10:00工程 四
玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、長ねぎ、春雨、トッポギ用餅を加え、中火でさらに5分間煮て、野菜と餅に味を染み込ませます。スープが油っぽく浮き、色合いが濃くなるまで混ぜながら煮ます。完成後は、ささみ部分を中心に選んで食べると良いです。
使うもの：トッポギ用餅 50gじゃがいも 0.5個にんじん 0.5個長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個春雨 90g
00:00/ 05:00
【補足】
鶏肉は新鮮で処理済みのものを使えば、ローリエなしでも臭みが少ないです。パウダーは5倍量で事前に作り冷蔵保存すれば、材料なしですぐに調理可能です。ヨプタクの色合いのために、粗びき粉唐辛子とベトナム粉唐辛子を混ぜて使い、チキンパウダーで鶏特有のうま味を強調します。動画ではヨプトッポギのレシピや複数のテストバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1118kcal | 65g | 132g | 48g | 33g | 7745mg |