オナムソン ナスの唐揚げ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
外はサクサク、中はシュークリームのようにとろける食感が絶品のナスの唐揚げです。水を使わず、ナス自身の水分だけで衣をつけることで、サクサク感を最大限に引き出しています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- なす2個
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 片栗粉大さじ5
- サラダ油適量
- 水0.5カップ
作り方
工程 0
ナス2本をジグザグに大きめに切ります。薄すぎず、厚みを持たせて切ると、揚げたときに様々な食感が楽しめます。
工程 一
ボウルに切ったナスを入れ、砂糖大さじ1、塩小さじ0.5を加えてよく混ぜます。ナスから水分が出るまでそのまま置きます。
工程 二
水分が出たナスに片栗粉大さじ3～4を加えて和えます。水を加えず、ナスの水分だけで片栗粉をまぶすことで、グルテンが発生せず、よりサクサクに仕上がります。
使うもの：片栗粉 大さじ5水 0.5カップ
工程 三
フライパンにナスが浸るくらいのサラダ油をたっぷり入れ、加熱します。菜箸を入れたときに泡がブクブクと出てきたら、適温の180度に達した合図です。
使うもの：サラダ油 適量
工程 四
火を中火に落とし、ナスを入れて約4分揚げます。途中、水1/2カップと片栗粉大さじ1を混ぜた水溶き片栗粉をスプーンで衣の上に振りかけ、雪の花の衣を作ります。
使うもの：片栗粉 大さじ5
00:00/ 04:00工程 五
揚げ物を持ち上げたときに軽く感じたら、取り出して油を切ります。完成したナスの唐揚げに塩を少々ふって仕上げると、中がシュークリームのようにとろけます。
使うもの：塩 大さじ0.5
【補足】
ナスのヘタと実の間の白い線がはっきりと広いほど、新鮮で美味しいナスです。秋ナスは夏ナスよりも皮が薄く水分が多いので、唐揚げに最適です。片栗粉をまぶすときは、きれいにまぶすよりも、ざっくりとまとわせるようにすると、揚げたときにお菓子のようにサクサクした食感が生まれます。衣の上から水溶き片栗粉をかける「雪の花」テクニックを使うと、和食店のような高級感のある見た目に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 58kcal | 2g | 42g | 7g | 10g | 1458mg |