昔ながらのトッポッキ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
甘くてあっさりした昔の文房具屋スタイルのトッポッキで、牛肉ダシダとミウォンで深いだしの味を出し、長ねぎで甘みを引き立て、にんにくや玉ねぎなしで香ばしい風味が決め手です。
#👶 子どもと一緒に#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牛肉ダシダ大さじ0.5
- 米もち400g
- さつま揚げ6枚
- 長ねぎ3本
- 水1000ml
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 砂糖大さじ4
- うま味調味料小さじ1.5
- コーンスターチ小さじ1
- 醤油大さじ1
作り方
工程 0
長ねぎ3本を大きめに切り、半分に割ってください。さつま揚げ6枚を三角形に切って準備します。このように大きめに切ると食感が生きてきます。
工程 一
フライパンに水1Lを注ぎ、牛肉ダシダ小さじ0.5とミウォン小さじ0.5を入れて強火で沸かし、だしを作ります。沸騰し始めたら中火に落とし、2〜3分煮出してください。牛肉ダシダが深い味を出す秘訣です。
使うもの：牛肉ダシダ 大さじ0.5
00:00/ 03:00工程 二
沸騰しただしに、切った長ねぎとさつま揚げの半分を加えます。さつま揚げの油と調味料がだしに溶け出して風味が染み込むまで、2分間煮ます。この部分はだしの味を出すためのものです。
使うもの：さつま揚げ 6枚長ねぎ 3本
00:00/ 02:00工程 三
砂糖大さじ4、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1を順に加え、よく混ぜて溶かします。粉唐辛子を先に入れてコチュジャンがよく混ざるようにし、中火で3分間煮てソースがとろりとするまで煮詰めます。砂糖をたっぷり入れて甘い味が決め手です。
使うもの：コチュジャン 大さじ2粉唐辛子 小さじ6砂糖 大さじ4
00:00/ 03:00工程 四
米もち400gを加え、3〜5分間煮てもちが柔らかくなったら、残りのさつま揚げと長ねぎを加えます。だしが減ってとろりとするまで中火で煮詰めてください。このさつま揚げは食感用で最後に入れ、もちもち感を保ちます。
使うもの：さつま揚げ 6枚長ねぎ 3本
00:00/ 05:00工程 五
コーンスターチ小さじ1を少量の水で溶き、だしに加えて素早く混ぜます。だしがとろりとして粘り気が出るまで、1〜2分さらに煮ます。米もちの欠点を補い、昔のトッポッキのような濃度を出します。
使うもの：米もち 400g水 1000ml
00:00/ 02:00工程 六
だしがとろりとしたら火を止め、盛り付けます。上に長ねぎをのせて仕上げてください。ヘルシーで見た目もきれいです。
使うもの：長ねぎ 3本
【補足】
牛肉ダシダとミウォンを加えて、煮干しだしなしでも深い味を出すのがコツです。にんにくと玉ねぎは入れず、長ねぎで甘みを引き出すと昔の文房具屋のトッポッキの味になります。さつま揚げと長ねぎは半分をだし用に先に入れ、残りは食感用に最後に加えてください。米もちはだしがべたつきにくいので、コーンスターチで補って昔風の感じを出します。砂糖をたっぷり入れ、醤油は煮詰める時に追加で調整して、甘さと塩気のバランスを取ってください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 815kcal | 23g | 168g | 10g | 38g | 2016mg |